Ashley Wright
Sadržaj
show
Sastojci
kiselo tijesto
- 1 žlica Pšenično kiselo tijesto
- 200 g Pšenično brašno 1600
- 200 g Vodotporne igračke
Glavno tijesto
- 300 g Pšenično brašno 1600
- 400 g Speltino brašno od integralnog brašna
- 450 ml Voda (hladna)
- 15 g Sol
- 2 tSP Krušna djetelina
- Pristup kiselog tijesta
Instrukcije
- Ako nemate svoje dizano tijesto, za ovaj prvi korak možete koristiti kupovno. Internet također nudi mnoštvo recepata za "uzgoj" jednog. Gdje god: 1 žlica je dovoljna kao predjelo. U njemu ima dovoljno bakterija. Pšenično brašno tip 1600 također je poznato kao Ruchmehl i izvorno dolazi iz Švicarske. Sadrži više bjelančevina, minerala i vitamina od ostalih pšeničnog brašna jer je i površinski sloj samljeven. Kao zamjena može se koristiti i pšenično brašno tip 1050.
- Jednu žlicu kiselog tijesta pomiješajte s pšeničnim brašnom i vodom te ostavite da djeluje u posudi s poklopcem 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Izvažite sastojke za glavno tijesto. Količina vode ovisi o vrsti korištenog brašna. Zato se suzdržite i radije dodajte nešto ako je tijesto presuho. Dodajte kiselo tijesto. Krušna djetelina je sastojak čistog okusa, ali i stvar ukusa.
- Miješajte 5 minuta kuhačom na najnižoj postavci i još 5 minuta na sljedećoj postavci. Po potrebi dodati još vode. Pustite da fermentira 90 minuta na sobnoj temperaturi i svakih 30 minuta ponovo razvucite i savijte. Zatim tijesto u posudi s poklopcem stavite u hladnjak na 3 dana.
- Nakon tog vremena, aklimatizirajte se 1 - 2 sata na sobnoj temperaturi. Oblikujte kruh i ostavite ga u košarici za dizanje 2 sata. Pećnicu zagrijte na 230 °C. Ako koristite kamen za pečenje, zarežite kruh najmanje 40 minuta i pecite s puno pare prvih 10 minuta. Zatim smanjite vatru na 210°C i pecite 40 minuta bez pare. Zadnjih 5 minuta pečenja dajem još jedan nalet pare da dobijem lagano sjajnu, hrskavu koricu.
- Izvadite kruh iz pećnice nakon ukupno 50-55 minuta pečenja i ostavite da se ohladi na rešetki. Kruh ima mrvicu s divljim mjehurićima i izuzetno je ukusan.
