Bella Adams
Kruh se tradicionalno smatra zdravom hranom, ali nije svaki dobar za zdravlje i kondiciju. Dakle, što oni donose - korist ili štetu?
Tehnologija proizvodnje
Ekstrudirani kruh sadrži zdrave žitarice: biserni ječam, pšenicu ili heljdu i druge. Suština ekstruzije je sljedeća: prvo se pripremi smjesa žitarica, zatim se namače pola sata ili, ako je kukuruz, 12 sati kako bi omekšala gruba ljuska. Nakon toga se omekšana zrna stavljaju u ekstruder i ostavljaju 8 sekundi na visokom tlaku i temperaturama do 300 stupnjeva. Tako se voda nakuplja u zrnu i odmah se pretvara u paru, a zrno se izvija prema van. Zapravo, to je isto što i kokice, ali su zrna ometana visokim pritiskom, zbog čega se lijepe i tvore briket.
Takav kruh je najzdraviji jer ima savršen sadržaj bez kemijskih dodataka: samo heljda, kukuruz ili druge žitarice. Trebaju biti suhi, hrskavi i lako se lome.
Prednosti kruha
Kruh sadrži puno ugljikohidrata, vlakana, drugih dijetalnih vlakana, nezasićenih i polinezasićenih masti te esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina. Prednosti su zbog visokog sadržaja vitamina E (tokoferol), vitamina A (retinol), beta-karotena, vitamina B1, B2 i PP (niacin). Elementi u tragovima uključuju željezo, kalij, kalcij, natrij, magnezij i fosfor.
Različite vrste kruha mogu se koristiti kao profilaksa protiv mnogih bolesti:
- pšenični kruh je dobar za gastrointestinalne bolesti.
- Kruh od heljde koristan je kod anemije (povećava razinu hemoglobina).
- Ječam je dobar za jetru i gastrointestinalne probleme.
- zobena kaša je dobra za bolesti bubrega, prehladu i dermatitis.
- Riža – kod bolesti središnjeg živčanog sustava.
Krušne mrvice – zamjena za kruh
Iako je kalorijski sadržaj peciva gotovo isti kao i kruha, bogat je vlaknima. Vlakna sprječavaju apsorpciju suvišnih kalorija, pa unatoč visokoj kaloričnosti žemlice pomažu pri mršavljenju. Za one koji žele smršavjeti dovoljno je pojesti 3-5 komada dnevno kako bi unijeli 35 g vlakana i sagorjeli 245 kcal. Stoga neće biti posebne štete ako se privremeno odreknete štruce, bijelog kruha i lepinja te prijeđete na žemlje. Biće zdravije kombinirati ih s nemasnim svježim sirom, povrćem i začinskim biljem. Najniži sadržaj kalorija ima raženi kruh - sadrži mnogo aminokiselina koje pomažu u sagorijevanju viška masnoća.
Šteta kruha očituje se u prehrani osoba s intolerancijom na gluten. Budući da je proizvod baziran na žitaricama bogatim glutenom, njegova konzumacija će potaknuti nadraženost crijeva i probavne probleme. Ali u ovom slučaju u svoju prehranu možete uvrstiti hrskave kriške heljde od cjelovitog zrna. Heljda ne sadrži gluten. Također nije primjeren za djecu mlađu od tri godine.
Također se ne preporučuje osobama s upornim proljevom. Gruba biljna vlakna će izazvati daljnje crijevne poremećaje i proljev.
Opasnosti kruha
Ali postoje i drugi kruhovi koji ne sadrže cjelovite žitarice. Izgledaju poput osušenih slojeva kruha, analogno krekerima. I rade se, usput, tehnologijom sličnom kao kruh. Sadrže kvasac, sol i masnoće, a često se čak koriste i pojačivači okusa kako bi „dijetetski proizvod“ dobio atraktivne okuse slanine ili sira. Takav kruh s pojačivačima okusa definitivno nije dio zdrave prehrane.
