Brokula – popularna vrsta kupusa

Brokula je blisko povezana s cvjetačom. Povrtna je biljka i dolazi iz obitelji krstašica. Naziva se i brokkerl i mrvičasti kupus. Glavica brokule sastoji se od tamnozelenih cvjetnih pupova. Pupoljci sjede na razgranatim cvjetnim stabljikama, koje su također jestive. Rijetko brokula dolazi u bijelim, ljubičastim i žutim varijantama.

Podrijetlo

Brokula dolazi iz Male Azije i isprva je bila poznata samo u Europi u Italiji. “Talijanske šparoge” u Englesku i SAD uvela je “Catherine de Medici”, princeza od Urbina. Glavno područje uzgoja u Europi su zemlje zapadnog Sredozemlja, osobito u Italiji oko Verone. U Njemačkoj se brokula uzgaja samo između lipnja i listopada jer nije otporna na zimu.

Sezona

Brokula se može kupiti tijekom cijele godine. Visoka sezona ograničena je na mjesece od svibnja do studenog. Brokula uglavnom raste na otvorenom i obično se bere pojedinačno ručno.

Ukus

Brokula ima vrlo suptilan okus kupusa i ima blago ljut okus.

Koristiti

Brokula se može jesti i sirova i kuhana. Koristi se kao povrće od brokule u salatama i juhama, primjerice kao osnova naše juhe od brokule s celerom i limunom. Stabljike imaju okus kratko kuhane na pari, a jestivi su i fini listovi. Uz brokulu se osobito dobro slažu muškatni oraščić, bijelo vino, limunova korica i sok te malo češnjaka i maslaca od začinskog bilja. Za brokulu se preporučuje kratko vrijeme kuhanja. Brokula je izvrsna i za konzerviranje. Najprije nasjeckajte glavni izdanak, stabljiku i cvjetove, a potom kratko prokuhajte. Zatim jednostavno stavite u zagrijane staklenke i zalijte vrućim octeno-biljnim napitkom i kuhajte 30 minuta na 90 stupnjeva. Ovako brokula ostaje fina i hrskava.

skladištenje

Svježu brokulu treba čuvati u hladnjaku. Za zamrzavanje cvjetića treba ih kratko popariti vrućom vodom (blanširati) i uroniti u ledenu vodu kako bi sačuvali boju. Zatim se može čuvati do 6 mjeseci.

Trajnost

Kako bi se sačuvali vrijedni sastojci i okus, brokulu treba pripremiti i potrošiti što je brže moguće. Ako ga morate privremeno spremiti u hladnjak, najbolje ga je držati zamotanog u prozirnu foliju do dva dana – nakon toga često se pojave prve neugledne žućkasto-smeđe mrlje. Brokula se može zamrzavati do šest mjeseci.
Naš savjet: nemojte držati brokulu blizu jabuka, banana ili rajčica. Ove sorte ispuštaju plin za sazrijevanje etilen - brokula se brže kvari.