John Myers
Danas je poznato da brokula sadrži određene spojeve koji imaju snažna svojstva protiv raka. No jeste li znali da učinak brokule možete još više pojačati ako je jedete u kombinaciji s određenim namirnicama?
Stvaranje ulja gorušice u brokuli
Porodica križnica (Brassicaceae), u koju spada i brokula, poznata je po svojim posebnim sastojcima – tzv. glikozidima gorušičinog ulja. Gorušica, rotkvica, brokula i drugo povrće iz skupine cruciferasa čine ove glikozide ulja gorušice kako bi se zaštitili od grabežljivaca. Na primjer, čim kukac zagrize biljku, ti glikozidi ulja gorušice se pomoću enzima – takozvane mirozinaze – pretvaraju u ulja gorušice, koja su obično ljuta. Ova ulja gorušice tjeraju predatore i tako štite biljku. Odatle dolazi onaj opor okus, primjerice, kad zagrizete rotkvicu.
Uljima gorušice nazivaju se razne tvari koje, ovisno o sastavu, ponekad imaju više ili manje ljut okus. Ulja gorušice, koja se stvaraju u brokuli, jedva da imaju oštar okus – možda pomalo gorak. Ali ova ulja gorušice također mogu zaštititi biljku od biljojeda.
Ulje gorušice sulforafan u brokuli
Određeno ulje gorušice zvano sulforafan, koje se uglavnom nalazi u brokuli, ne samo da može zaštititi biljku od predatora; Očigledno, sulforafan također može pomoći nama ljudima u prevenciji raka. Sulforafan je posljednjih godina intenzivno proučavan od strane znanosti i više puta su potvrđena njegova svojstva u borbi protiv raka.
Novija istraživanja prvenstveno su se bavila pitanjem kako kroz prehranu najbolje iskoristiti pozitivna svojstva sulforafana.
Brokula i hrana bogata mirozinazom
Na primjer, studija profesorice Jenne M. Cramer i njezinih kolega s Odjela za znanost o hrani i ljudsku prehranu Urbana Champaign na Sveučilištu Illinois (UIUC) bavila se pitanjem može li se stvaranje sulforafana u brokuli povećati ako se unese više enzima mirozinaze predstaviti.
Jer sama brokula – pogotovo ako je prekuhana – sadrži vrlo malo mirozinaze. Znanstvenici su stoga usporedili antikancerogene učinke same brokule s onima brokule u kombinaciji s drugom hranom bogatom mirozinazom.
Naši enzimi u crijevnoj flori također mogu pretvoriti glikozide gorušičinog ulja u brokuli u sulforafan, ali istraživači su ipak mogli vidjeti da se pozitivni učinci brokule mogu povećati ako je hranite hranom bogatom mirozinazom, kao što je kombinacija klica brokule .
U raznim pokusima, takve kombinacije ne samo da su dovele do više sulforafana koji je ušao u krv, već i do toga da je sulforafan dulje cirkulirao u krvi. Kombinacija brokule s hranom bogatom mirozinazom također je rezultirala apsorpcijom sulforafana iz gornjeg crijeva umjesto iz donjeg crijeva. Naravno, bolja apsorpcija sulforafana znači i bolje antikancerogeno djelovanje. Elizabeth Jeffery, koja je bila uključena u studiju, također je izjavila:
Kako biste iskoristili svojstva povrća u borbi protiv raka, brokuli dodajte klice brokule, senf, hren ili wasabi.
Dodala je i da takav učinak imaju i kupus, rikula, potočarka i drugo povrće iz skupine cruciferasa u kombinaciji s brokulom.
Možete li jesti brokulu sirovu?
Budući da kuhanjem brokule ne samo da se uništava većina enzima nego i sam sulforafan, brokulu uvijek treba vrlo lagano kuhati na pari. Općenito, uvijek biste trebali paziti da koristite svježe povrće, jer svježe povrće ima najveći udio sekundarnih biljnih spojeva kao što je sulforafan, a također i najveći udio enzima. Pospete li zatim klice brokule po brokuli kuhanoj na pari, postići ćete još veći unos sulforafana.
Ako želite, brokulu možete jesti i sirovu – brokula ili cvjetača jako su dobre za salatu, primjerice.
Salata od brokule karfiola
Za salatu od brokule možete koristiti cijelu opranu brokulu, samo odrežite tvrde i drvenaste dijelove stabljike. Gornji dio brokule izrezati na vrlo sitne cvjetiće, stabljiku možete naribati. Isto napravite i s cvjetačom. Ovisno o ukusu, možete naribati i jabuku, a salatu od brokule i cvjetače začiniti bademima, klicama brokule, medom, soli, paprom, bijelim balzamičnim octom i maslinovim uljem.
Brokula je vrlo dobra i kao salata bez cvjetače u kombinaciji s jabukom, rukolom i pinjolima. Ovdje nema granica kreativnosti.
Smoothie od brokule
Sirova brokula i klice brokule također su izvrsni za uključivanje u razne recepte za smoothieje. Ne samo zeleno lisnato povrće, već i brokula, mrkva i voće su ukusni i izuzetno zdravi sastojci za smoothije. Na primjer, možete pomiješati cvjetove brokule sa žlicom izdanaka brokule, žlicom maslaca od badema, mrkvom, malo špinata, jabukom, dvije naranče i malo vode i napraviti izvrstan vitalan smoothie s mnogo vrijednih sastojaka .
Zdrave masnoće u bademima olakšavaju tijelu apsorpciju vitamina topivih u mastima iz povrća. Stoga je uvijek dobro dodati sastojke poput bademovog maslaca, kokosovog ulja ili avokada u smoothie koji sadrži visokokvalitetne masti u kojima se mogu otopiti vitamin A, vitamin E, vitamin D ili vitamin K.
Smoothiji su vrlo svestrani i idealni za opskrbu tijela brojnim nutrijentima, vitalnim tvarima i mineralima.
Brokula klica
Klice brokule su karakteristične po tome što imaju posebno visok sadržaj mirozinaze, a time i sulforafana. Možete uzgojiti vlastite klice brokule iz sjemenki brokule kod kuće.
No, ako za to nemate vremena, prostora ili strpljenja, možete kupiti i izdanke brokule u prahu. Na primjer, Broccoraphan je visokokvalitetni prah izdanaka brokule napravljen od mladih biljaka brokule. Određenim, nježnim procesima proizvodnje, enzimi i biljne komponente brokule su sačuvane i tako mogu razviti svoj puni učinak.
Kao što je već spomenuto, klice brokule mogu se dodati salatama, juhama ili smoothiejima. Isprobajte ga i iskoristite njegova svojstva u prevenciji raka.
