Kupus sa ovčjim sirom

Proso isperite i ocijedite. Sušene rajčice narežite na uske trakice. Od kupusa odvojite 8 većih listova bez mane i operite ih. Od preostalog bijelog kupusa odvažite 200 g (ostatak iskoristite za druge svrhe), očistite, operite i narežite na kvadrate. Ogulite, prepolovite i narežite veliki luk na trakice. Nemasni ovčji sir ocijedite i narežite na sitne kockice. Peršin operite, protresite, otkinite listove i grubo nasjeckajte.

Zakuhajte 2,400 ml vode. Dodajte proso i rajčicu, prokuhajte i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 10-ak minuta. U proso dodajte bijeli kupus i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri još 12 minuta. Začinite solju, paprom i korijanderom te ostavite da se ohladi. U međuvremenu prokuhajte dosta slane vode. Listove kupusa prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Listove kupusa operite u hladnoj vodi i dobro ocijedite. U ohlađenu prosenu masu umiješajte jaje i umiješajte posni sir.

Posušite listove kupusa kuhinjskim papirom i zarežite debele lisne žile. Stavite 2 lista kelja jedan do drugog, malo preklapajući. Stavite smjesu od prosa na vrh. Duže stranice listova kelja saviti po sredini, pa listove sa nadjevom zarolati. Zagrijte ulje i na njemu ispecite roladice. Dodajte luk i kratko propirjajte. Zalijte s malo vode i kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri 20 minuta. Roladice ostaviti na toplom, a luku dodati nasjeckani peršin, prokuhati, posoliti i popapriti. Servirati.