John Myers
Zimnica iz porodice kupusnjača prepuna je vrijednih sastojaka i oplemenjuje mnoga krepka variva ili složence. No, može li se prokulica jesti sirova ili je nekuhana otrovna?
Prokulice, poznate i kao klice, svoju glavnu sezonu imaju u hladnoj sezoni i obično obogaćuju zimsku kuhinju od rujna do ožujka. Hladnoća kupusu ne smeta. Upravo suprotno, jer nešto ispod nule znači da cvjetići imaju blaži okus i znatno dobivaju na slatkoći i aromi. U toploj kuhinji prokulice se često koriste za recepte za začinjene pržene krumpiriće, umirujuća variva ili krepke složence. Kao i za mnoge druge predstavnike obitelji kupusa, mišljenja o mini kupusnjačama često su podijeljena – jedni ih obožavaju, dok drugi doslovno vrte nos na njih jer im se ne sviđa tipičan miris kupusa. Međutim, to se događa samo kod kuhanja, pirjanja ili pečenja. S druge strane, ako prokulice obrađujete sirove, one ne izlaze. I doista, povrće možete jesti nekuhano, jer suprotno uvriježenom mišljenju, sirovi kelj pupčar nije otrovan.
Osim nedostatka jakog mirisa i ugodno hrskavog zalogaja, u prilog sirovojedskoj varijanti govore i vrijedni sastojci od kojih su mnogi osjetljivi na toplinu i topljivi u vodi. Sirove zelene klice stoga sadrže znatno više vitamina A, B1, B2 i C nego kuhane. Sadrže i do dvostruko više kalija i željeza od bijelog kupusa, kao i razne fitokemikalije koje jačaju imunološki sustav. U principu, prokulice ne morate kuhati prije nego što ih pojedete, a možete ih uživati i sirove – sve dok se pridržavate nekoliko točaka i savjeta.
Jesti sirove prokulice: kratke informacije
Prokulice sirove nipošto nisu toksične, već su vrlo zdrave jer se zagrijavanjem gube mnogi vrijedni sastojci poput vitamina. Međutim, visok sadržaj vlakana može dovesti do probavnih problema s nadutošću i bolovima u trbuhu. Stoga prvo treba pristupiti konzumaciji nekuhanih prokulica u malim količinama. Također ga prije jela treba što sitnije naribati ili narezati na tanke ploške kako bi bio probavljiviji i blaži.
Jesti prokulice sirove: savjeti za konzumaciju
Svejedno hoćete li prokulice skuhati ili jesti sirove, priprema je u početku ista. Dok se svježe ubrani kelj pupčar brzo čisti i obično je potrebno ukloniti samo dva-tri lista, treba biti spreman na kupovnu robu koja oko 20 posto završi na kompostu ili u kanti za organski otpad. Najprije operite klice, a zatim malim kuhinjskim nožem odrežite uvele listove i obojena mjesta. Kod varijante sa sirovom hranom najbolje je potpuno ukloniti vanjske tamne listove jer su oni često čvršći ili čak malo vlaknasti. U usporedbi sa svijetlozelenim iznutra, oni su također manje slatki i blagog okusa.
Osim vitamina i minerala, klice kupusa sadrže i visok udio dijetalnih vlakana. U većim količinama mogu dovesti do probavnih problema, nadutosti i bolova u trbuhu. To se posebno događa kada gastrointestinalni trakt nije naviknut na obradu sirove hrane bogate vlaknima. Sjemenke anisa, kima i komorača pomažu i čine povrće probavljivijim. Jedete li prokulice sirove, treba ih također što sitnije naribati ili narezati na tanke ploške kako bi bile probavljivije i boljeg okusa.
Koji je najbolji način za kušanje sirovih prokulica?
Cvjetovi kelja u pravilu završe sitno naribani u zdjeli za salatu. Klasični vinaigrette ide jednako dobro uz ovo kao i preljevi s laganom slatkoćom ili citrusnom notom. Naš savjet za recept: probajte preljev od meda i senfa ili vinaigrette s malo soka od limuna ili naranče za salatu, na primjer. Pečeni orasi ili lješnjaci divno se slažu s blago gorkim okusom. Ako prokulicama želite začiniti miješane salate, najbolje je prokulice natrgati pojedinačno, a stabljiku narezati na fine trakice.
Koliko možete pojesti sirove prokulice?
Prehrana sirovom hranom uvijek je stvar navike i stvar prakse za probavni trakt. Ljubitelji povrća, koji inače imaju osjetljiv želudac, trebali bi izbjegavati nekuhane prokulice i koristiti ih u toploj kuhinji. Najbolje je prvo opipati sirove prokulice u malim količinama kako biste saznali kako vaš želudac reagira na njih. U nedoumici je preporučljivo klice prije uživanja barem kratko prokuhati kako bi bile probavljivije.
Kada biste trebali prestati jesti prokulice?
U vlastitom vrtu cvjetiće berete kad su otprilike veličine oraha i još uvijek čvrsto zatvoreni. Kod otpornih sorti berba se može obavljati u obrocima do proljeća i po potrebi. Pri kupnji treba paziti da su klice što zatvorenije, da nemaju žute mrlje i da se na lagani pritisak osjećaju čvrste.
