Lindy Valdez
[Lwptoc]
Blitva se vraća. Sorta kupusa dugo se smatrala staromodnom. Blitva je ne samo vrlo zdrava nego i vrlo svestrana.
Tko nije redovito jeo ovu vrstu kupusa, trebao bi to promijeniti. Jer blitva je zdrava. Jedno je od najzdravijih povrća ikada. Blitva nije isto što i blitva. Također postoji nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir kada je riječ o nitratima.
Zdrava blitva: porijeklo i karakteristike
Blitva (Beta vulgaris) pripada porodici guščijih šapa. Stoga je srodna špinatu, šećernoj repi i crvenoj repi (cikli). Povrće je također poznato i kao kupus, ljuti kupus ili rimski kupus. Potonja oznaka je zato što blitva dolazi iz mediteranske regije. Ondje je vjerojatno bio poznat već nekoliko stotina godina prije Krista. Međutim, značenje imena “Mangold” danas se više ne može točno razjasniti.
Blitva dolazi u različitim varijantama. Najpopularnije su blitva stabljika i list. Blitva ima nježne, široke listove s tankim središnjim žilama i tankim peteljkama. Konzistencijom podsjeća na špinat. S druge strane, blitva (koja se još naziva i rebrasta blitva) karakteriziraju debele peteljke. Srednji rezovi listova su jako izraženi. Ova vrsta kupusa može narasti do 45 centimetara.
Listovi blitve su glatki ili uvijeni. Postoje i varijacije u bojama. Blitva može imati blijede stabljike i zelene listove. Tada podsjeća na manji Pak Choi. No postoji i blitva s intenzivno ružičastim ili crvenim peteljkama. Ove vrste kupusa vizualno podsjećaju na rabarbaru. Druge sorte blitve imaju ljubičaste listove.
Blitva je toliko zdrava
Blitva svoju pravu snagu pokazuje u vitaminima i mineralima. Proglašeno je jednim od najzdravijih vrsta voća i povrća u američkoj studiji objavljenoj 2014. Istraživačica Jennifer Di Noia sa Sveučilišta William Paterson istraživala je koliko određene namirnice smanjuju rizik od razvoja kronične bolesti. Ispitala je 47 sorti. Blitva je treća po svojim nutritivnim vrijednostima i niskom sadržaju kalorija, iza potočarke i kineskog kupusa.
Nitrati: Oprezno s blitvom
Blitva je vrlo zdrava. No, poput špinata i rikule, može sadržavati puno nitrata. To su dušikovi spojevi koji ulaze u tlo prirodnim putem ili kao rezultat gnojiva. Nepravilno skladištenje ili probava može dovesti do toga da se nitrat najprije pretvori u nitrit, a zatim u takozvane N-nitrozo spojeve (npr. nitrozamine). “Većina ovih spojeva je kancerogena u studijama na životinjama. Odnosi li se to i na ljude, još nije razjašnjeno", izvijestio je Savezni institut za procjenu rizika. Ipak, savjetuje se oprez, osobito kod dojenčadi. Nitrit također može spriječiti prijenos kisika u krvi.
Općenito, Savezni institut za procjenu rizika savjetuje: „Dobrobiti visokog udjela povrća u prehrani daleko nadmašuju mogući rizik od razina nitrata i nitrita. Potrošači stoga ne bi trebali ograničavati konzumaciju povrća. Ipak, trebali bi se pobrinuti da jedu raznolik izbor povrća. Osim toga, sezonsko povrće sadrži manje nitrata.” Kako bi se ograničili štetni procesi, Savezni centar za prehranu preporuča da se „mangold treba jesti kuhan umjesto sirov i da se kuhana hrana ne smije dugo držati na toplom. Ostatke treba ostaviti da se brzo ohlade, staviti u hladnjak i pojesti najkasnije sljedeći dan.”
Kupus sadrži i oksalnu kiselinu. Oni koji su skloni bubrežnim kamencima trebaju jesti malo ili nimalo blitve. Oksalna kiselina također može dovesti do gastrointestinalnih problema kod osjetljivih ljudi.
Kupite i pripremite blitvu
Blitvu možete nabaviti na dobro opremljenim odjelima povrća ili na tjednim tržnicama. Površine rezova moraju uvijek biti svježe. Korijenje nije prikladno za konzumaciju. Blitvu je potrebno temeljito isprati kako bi se uklonio pijesak iz brazda na peteljkama. Povrće je također cijenjeno zbog svoje svestranosti. Stabljike blitve mogu se pripremati kao šparoge ili crni češljak – ali odvojeno od listova jer im je potrebno duže vrijeme kuhanja. Listovi se kuhaju ili blanširaju. Ovaj kupus nije pogodan za dugotrajno skladištenje. U hladnjaku će stajati oko tri dana ako se zamota u vlažnu krpu. Blitva se za ovo dobro smrzava. Prvo ga treba blanširati.
