Pileći bataci u umaku od rajčice u pećnici

Sušene rajčice poparite kipućom vodom i namačite 15 minuta, zatim ocijedite i grubo nasjeckajte. Nasjeckane rajčice zajedno s maslacem i češnjakom stavite u višu posudu i dobro ih pasirajte.

Začinite po ukusu solju, paprom i Espelette paprom. To možete učiniti dan ranije, možete ga napraviti i više pa zamrznuti, a ovaj maslac dobro paše i uz meso s roštilja.

Olabavite kožu na jednom mjestu na rubu peradi i prstom olabavite kožu s mesa, ali pazite da je koža opuštena samo s ruba na ovom jednom mjestu. Sada gurnite malo maslaca od rajčice ispod kore i dobro ga rasporedite po kožici. Dijelove peradi namažite maslacem i izvana.

Ravnomjerno pospite sirovi šećer od šećerne trske po posudi za pećnicu. Prepolovite rajčice, dobro ih ocijedite i stavite u lim s prerezom prema dolje. Sada rajčice stavite na gornju policu pećnice zagrijane na 250 stupnjeva i ostavite ih u pećnici dok kora ne pocrni i ne nabubri, što traje oko 15-20 minuta.

U međuvremenu sitno nasjeckajte majčinu dušicu i sitno naribajte režnjeve češnjaka. Sada izvadite rajčice iz pećnice i odmah smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Koru rajčice sada možete bez problema skinuti s rajčice vilicom ili vršcima prstiju.

Sada vilicom dobro zgnječite meso rajčice, dodajte majčinu dušicu i češnjak te začinite solju i paprom i sve dobro promiješajte te stavite u pećnicu na još 30 minuta - sada na srednju rešetku.

Nakon 30 minuta stavite komade piletine na umak od rajčice i stavite peći još 45 minuta.

Dugo stajanje u pećnici značajno pridonosi okusu umaka. Stoga je bolje ostaviti koju minutu u pećnici duže nego prekratko. Mogu zamisliti svakakve priloge - krumpir, njoke, tjesteninu, rižu. Uz toplinu nismo osjetili veliki prilog, uz to smo imali svježi simit.