Pileći bataci sa slatkim čili umakom

Slatki chilli umak

Prije svega provjerite ima li još perja. Uklonite ovo pincetom.

Sada je crveni bosiljak ubran. Stavite nekoliko listova ispod kože. Kad je to gotovo, butovi se zacine.

Ras el Hanout je vrlo sitno zgnječen u mužaru.

Pileće batake namažite maslinovim uljem od češnjaka, a zatim utrljajte zdrobljeni začin.

Smatram da se najbolji rezultat okusa može postići ako butovi cijeli dan odleže u hladnjaku u papirnatom obliku. Batake izvadite iz hladnjaka 2 sata prije prženja kako bi dosegli sobnu temperaturu. Po mom iskustvu, to jamči ravnomjernu preplanulost kože.

U velikoj tavi zagrijte pročišćeni maslac do visine od oko 3 cm. Čim mast počne krčkati, debljom stranom staviti batake i ostaviti da se zapeku 10 minuta sa svake strane. Nemojte prevrtati češće kako biste dobili ujednačen rezultat. Ova metoda kuhanja nije proces prženja u dubokom ulju. Noge su svakako samo pržene. Kada je proces pečenja gotov, batake stavite na papirnati ubrus kako bi višak masnoće izašao.

Napunite umak u posudu (vidi slike) i stavite na tanjur. Na tanjur stavite krakove i dodajte crveni bosiljak za ukras.

Stavite smotani vlažni ručnik za goste koji ste zagrijali u mikrovalnoj pećnici ili zdjelu napunjenu toplom vodom i kriškom limuna kako biste u međuvremenu mogli očistiti prste.

Poslužila sam somun