Čokoladni mousse s karameliziranim jabukama

Kuverturu otopiti u vodenoj kupelji i odvojiti jaja. Lagano zagrijte lonac na najslabijoj vatri (budite oprezni, inače će se jaje smrznuti). Dodajte žumanjak, šećer, sol i viski te tucite dok se ne zapjeni dok u smjesi ne možete iscrtati osmicu i ona bude potpuno vidljiva prije nego što nestane. Umutiti šlag.

U smjesu od žumanjaka dodajte dio otopljene čokolade, promiješajte pa u ostatak čokolade dodajte smjesu od žumanjaka. Spatulom pažljivo umiješajte čokoladu u kremu. Stavite u hladnjak i ostavite da se hladi najmanje dva sata. Oguljene i osminkane jabuke karamelizirajte sa šećerom. Dodajte malo kajenskog papra. Nakon otprilike minutu jabuke izvadite iz tave i poslužite s mousseom.