Hladno sušenje peradi sami

Izvadite oko 300 ml hladne vode, malo zagrijte, potpuno otopite šećer i ulijte u veliku posudu. Sada dodajte ostatak hladne vode, so i sve začine. Dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi.

Zatim staviti meso. Uvijek mora biti dovoljno tekućine da potpuno prekrije meso. Staklenku zatvorite folijom i stavite u hladnjak.

Vrijeme pečenja uvijek ovisi o količini i veličini mesa. cca. 4 male pileće nogice = 4 - 5 sati. cijelo pile = 10 - 15 sati. dva velika pureća batka = 10 - 15 sati. Sva vremena su "minimalna". Dulje nije pogrešno. Za veće količine mesa navedene sastojke potrebno je udvostručiti.

Sušenje daje mesu vrlo poseban "štrik" i čini ga sočnim i mekanim. U daljnjoj pripremi ne mora se soliti, a eventualno malo masna kožica postane super hrskava, a višak masnoće se skroz isprži.