John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za tjesteninu:
- 300 g Vodotporne igračke
- 7 g Pileća juha, kraft bujon
- 2 žlica Gljive u prahu, (po mogućnosti shiitake)
- 100 g Fusilli, sušeni
Za povrće:
- 4 mali Luk, crveni
- 2 srednje veličine Češnjevi češnjaka, svježi
- 1 mali mrkva
- 2 mali Brokula
- 1 manji Paprika, crvena
- 1 manji Paprika, zelena
- 2 Ljute papričice, crvene, duge, blage
- 2 žlica Narežite stabljike celera, svježe ili smrznute
- 4 žlica Lišće celera, svježe ili smrznuto
Za umak:
- 2 Listovi kadulje, osušeni
- 2 mali Čilije, zelene, svježe ili smrznute
- 2 Jaja, veličina M, samo žumanjci
- 2 žlica Kiselo vrhnje
- 1 žlica rajčica
- 2 žlica Marsala, pojačano vino
- 1 tSP kukuruzni škrob (maizena)
- 100 g Voda za tjesteninu, (vidi pripremu)
- 40 g Pecorino, inače planinski sir, srednje star, sitno nariban
- 1 žlica Biljna mješavina, Italija, smrznuta ili sušena
Isto tako:
- 60 g Pecorino, inače planinski sir, srednje odležan, krupno nariban
- 3 žlica Maslinovo ulje
- 1 tSP Papar, crni, svježi iz mlina
Za ukrašavanje:
- Cvijeće i lišće
Instrukcije
- Zakuhajte vodu, dodajte pileći temeljac i gljive u prahu. Zatim dodajte fusile i pirjajte oko 10 - 12 minuta dok ne postanu al dente (slijedite upute na pakiranju). Procijedite grubom cjedilom. Zadržite tjesteninu i juhu.
- Operite i očistite povrće. Luk i režnjeve češnjaka začepite s oba kraja, ogulite i grubo narežite na komade. Mrkvu oprati, poklopiti s oba kraja i oguliti. Koristeći grubu rašpicu, ostružite odgovarajuću količinu odozdo. Koristite samo stabljike brokule koje će cvjetići koristiti u druge svrhe. Peteljku na donjem kraju zarežite i ogulite. Sve stabljike narežite na cca. 6 x 6 x 30 mm štapića. Paprike uzdužno narežite na četvrtine, očistite od sjemenki i narežite na štapiće.
- Crvenu papriku uzdužno prerežite na pola, uklonite zrna i pregradne stijenke te polovice poprijeko narežite na komade cca. 1 cm širine. Svježi celer operite, otresite i otkinite bezgrešne listove, nasjeckajte i pripremite potrebnu količinu. Besprijekorne peteljke izrežite poprečno na cca. Rolate širine 4 mm i pripremite potrebnu količinu. Preostale listove i rolice zamrznite. Izmjerite smrznutu robu i ostavite da se otopi.
- Za umak nasjeckajte listiće kadulje. Male zelene papričice operite i narežite poprečno na tanke ploške. Ostavite zrna i odbacite peteljke. Umutiti jaja i koristiti samo žumanjke. Umiješajte sastojke od kiselog vrhnja do kukuruznog škroba. Čim se voda za tjesteninu ohladi ispod 60 stupnjeva, dodajte preostale sastojke i čarobnim štapićem homogenizirajte.
- Zagrijte pećnicu na gornju temperaturu od 180 stupnjeva.
- Zagrijte maslinovo ulje u dubljoj tavi ili woku i pržite luk i režnjeve češnjaka dok luk ne postane proziran. Dodati sastojke za povrće, osim lišća celera, i miješajući pržiti 1 minutu. Dodajte fusile i pržite 2 minute. Deglazirajte ostatkom vode od tjestenine i dodajte list celera. Neka se kuha dok tjestenina ne upije vodu.
- Maknite sa štednjaka i izlijte u vatrostalnu posudu. Prelijte umak preko fusilla i po vrhu pospite pecorino. Pecite na srednjoj vatri dok se pecorino ne rastopi. Poslužite vruće u limu kao prilog.
primjedba:
- Od pecorina fusili bi trebali biti hrskavi na vrhu, ali "imati mokre noge" na dnu, tj. nije se sav umak trebao upiti ili ispariti.
