Tortelini s datuljama i ricottom na listovima špinata s ražnjićima od kozica

tortelini

• Za torteline umijesite brašno, 6 žumanjaka, maslinovo ulje i sol sa 75 ml vode da dobijete glatko, sjajno tijesto. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji oko 2 sata.

• Datulje jako sitno nasjeckajte i pomiješajte s ricottom i ostalim sastojcima te začinite timijanom, soli i paprom.

• Mašinom za tjesteninu razvaljajte tijesto tanko, dugo i široko. Kod pripreme tortelina tijesto za tjesteninu se izreže promjera 8 cm i premaže preostalim žumanjkom.

• Zatim na svaku krišku tijesta za tjesteninu stavite žličicu smjese od ricotte datulja, preklopite po sredini i stisnite rubove. Svaki džepić od tijesta jednom omotajte oko prsta, prekrižite krajeve i okrenite rub tijesta unazad. Stavite na tepsiju obloženu papirom za pečenje i posutu sa malo brašna i ostavite sa strane.

• Otopite 150 g maslaca u loncu na srednjoj vatri i pirjajte dok se ne stvori smeđa pjena. Svako malo promiješajte da maslac ne zagori.

• U tavu na ostatak maslaca stavite špinat, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te dodajte popržene pinjole.

• Torteline skuhajte u puno slane vode dok ne budu al dente, ocijedite i ulijte izravno u vrući smeđi maslac. Na sredinu zagrijanog tanjura stavite špinat, na njega torteline i pokapajte ih preostalim maslacem. Na vrh pospite malo parmezana.

škamp

• Za kozice ogulite režnjeve češnjaka, paprikama izvadite jezgru i operite ih. Češnjak i papriku nasjeckajte i propirjajte na maslinovom ulju. Ulijte ulje kroz sito u zdjelu i začinite limunovim sokom, paprom i solju.

• Kraljevske kozice očistite i operite i osušite. Nabodite 4 ili 5 kozica na drveni ražanj i stavite u ravnu posudu za pečenje. Ražnjiće namažite marinadom od ulja i limuna i ohladite najmanje 2 sata. Nakon sat vremena okrenite ražnjiće da se kozice do kraja mariniraju.

• Ražnjiće pecite oko 3 minute sa svake strane. (Možete ih naravno pripremiti i u tavi). Ražnjiće poslužite uz torteline.