Mora li maslac ići u hladnjak? Lako objašnjeno

Za i protiv: Zašto maslac mora biti u hladnjaku

Maslac se čini kompliciranim kada su u pitanju temperature. Ponekad ga je preteško četkati kad se izvadi ravno iz hladnjaka. Ponekad se topi kada se termometar popne iznad 25 stupnjeva. Klimatski prozor u kojem maslac ima optimalna svojstva posluživanja i obrade je odgovarajuće mali.

• Maslac se sastoji od oko 80 posto masti i oko 20 posto vode. Maslac je stoga općenito dobro zaštićen od infestacije mikrobima (bakterije i plijesan).
• Ova prirodna zaštita od mikroorganizama argument je koji, prema američkom stručnjaku za mliječne proizvode Johnu Bruhnu (em. University of California at Davis), primjerice, govori u prilog činjenici da se maslac može čuvati i izvan hladnjaka.
• S druge strane, poznato je da su masti osjetljive na oksidaciju. Kada masti reagiraju s kisikom, nastaju slobodne masne kiseline i tzv. slobodni radikali koji pak dovode do peroksida i sličnih kemijskih spojeva. U prijevodu to znači: Maslac može užegnuti, što se može primijetiti, primjerice, po kiselkastom, oštrom neugodnom okusu.
• Što je viša temperatura, ti se kemijski procesi brže odvijaju. Zbog toga maslac ostaje dulje svjež kada se drži u hladnjaku. Bavarsko savjetovalište za potrošače navodi nekoliko tjedana do mjeseci kao rok trajanja za maslac u hladnjaku i samo nekoliko dana za skladištenje na sobnoj temperaturi.

Kako se maslac može dobro čuvati

Kako bi se maslac mogao dugo koristiti, treba ga ohladiti. Ovisno o namjeni, mast za namaz možete skladištiti na sljedeći način:

• Odlučite li ga čuvati u hladnjaku, najbolje je komadić maslaca nakon raspakiranja staviti u posudu za maslac čiji je poklopac što neprozirniji. Na taj način štitite mast od stranih mirisa i svjetlosti koja napada masti u njihovoj kemijskoj strukturi.
• Odaberite mjesto za pohranu u hladnjaku koje je najtoplije. Iskustvo je pokazalo da bi tako trebalo biti u gornjoj trećini vrata. Proizvođači hladnjaka obično imaju odjeljak za pohranu maslaca. Na taj način maslac nije previše hladan i lakše se maže po stolu.
• Ako maslac namjeravate čuvati mjesecima nakon isteka roka trajanja otisnutog na njemu, jer ste ga kupili previše, možete ga narezati na male komadiće, zamotati u foliju, staviti u staklenku za zamrzavanje i čuvati u zamrzivaču. . Ovdje se maslac čuva nekoliko mjeseci i uvijek možete uzeti koliko vam je potrebno.
• Takozvana francuska posuda za maslac vrlo je praktičan način hlađenja maslaca, koji ne dopušta da se previše ohladi kako bi se lakše razmazovao, ali zadržava svoje vrijednosti i štiti ga od oksidacije. Keramički kalup je zasićen vodom. To stvara malu zonu hladne klime ispod poklopca, koja savršeno štiti maslac.