John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 360 g 2 komada bataka domaćeg kunića
- 0,5 tSP Slatka paprika
- 0,5 tSP Morska sol iz mlina
- 0,5 tSP Crni biber iz mlina
- 0,5 tSP Organski divlji začin
- 30 g Ulje - sunce + maslinovo
- 2 Češnjevi češnjaka - po želji
- 2 Srednji luk
- 70 g Dvostruka koncentracija paste od rajčice
- 200 ml Čorba od divljači
- 4 Iscijeđene bobice kleke
- 2 Grančice majčine dušice
- 4 cl Bessen genever / crni ribiz
- 50 ml Voda za namakanje gljiva
- 30 g Sušeni vrganji, vlastita proizvodnja
Instrukcije
Uživanje u divljači
- Unatoč najboljem rodu divljači, divljač je uvijek kontaminirana olovom. . Već s 10 obroka divljači godišnje smatra se "velikim potrošačem" mesa divljači, ali je još uvijek u "zelenom području". Igra uopće nije prikladna za trudnice i malu djecu. Alternativa je meso od uzgojene divljači (ali nema izvora) ili uvozno meso od uzgojene divljači (TK s Novog Zelanda), što ne želim. Možete guglati više o ovoj temi! Volimo jesti jela od divljači, ali ne želimo prečesto uživati u njima. Otuda ideja da se butovi domaćeg kunića pripremaju poput zečjih. Bila je to prava poslastica.
priprema
- Suhe gljive 1 dan prije isperite i namočite u malo mlake vode. Krakove koje ste držali na sobnoj temperaturi isparite, operite, osušite, posolite, popaprite i začinite paprikom i šumskim biljem. Luk ogulite, narežite na četvrtine i ploške. Češnjak oguliti i ostaviti u komadu. Isperite grančice timijana, osušite ih i otkinite listove. Pripremite preostale sastojke.
priprema
- U odgovarajućoj posudi umjereno zagrijte ulje i na njemu jako popržite krakove, izvadite krakove i držite ih na toplom. Sada pirjajte luk, češnjak, listove majčine dušice, bobice kleke i pastu od rajčice. Dolijte temeljac od divljači, dodajte Bessen Genever, zakuhajte, vratite batake u temeljac, smanjite vatru i poklopljeno kuhajte 60 minuta. Svako malo promiješajte i dolijte vodom od namakanja gljiva (bez taloga). Sada dodajte namočene gljive i kuhajte 15 minuta. Izvadite češnjak i bobice kleke. Začinite po ukusu solju i paprom. Umak je sada imao pravu konzistenciju. Pripremila sam i tirinške nedjeljne okruglice i prokulice.
Služenje
- Po 1 but s umakom, 2 knedle, prokulice i 1/2 kruške viljamovke, punjene divljim brusnicama (konzerva) ukrasno rasporedite na zagrijane tanjure i uživajte.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 144kcalugljikohidrati: 2gProtein: 13gMast: 8g
