Suho odležani goveđi file iz Spessart Beef-a susreće kraljevske kozice u pratnji vreća od bundeve

Vrećice bundeve:

Tijesto za tjesteninu:

• Jaja, brašno, sol i maslinovo ulje dobro izmiješajte i mijesite oko 10 minuta dok ne dobijete sjajno, čvrsto tijesto. Oblikujte ga u kuglu i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.
• Zatim izvadite tijesto iz hladnjaka i otprilike polovicu tijesta okrenite kroz stroj za tjesteninu dok ne bude oko 2 mm tanko.

Punjenje od bundeve:

• Hokkaido bundevu narežite na kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak te propirjajte na malo ulja. Zatim dodajte Hokkaido tikvu i dobro popržite.
• U međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje i dodajte bundevi. Smjesu deglazirajte bijelim vinom i po želji začinite solju i paprom.
• Sve zajedno kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Pustite da se smjesa ohladi pa je pomiješajte s ricottom i parmezanom.
• Sada izrežite krugove promjera cca. 9 cm od druge polovice tijesta za tjesteninu.
• Stavite cca. 1 žličica smjese od bundeve u sredinu i oblikujte vrećicu. Vrećice kuhajte u slanoj vodi oko 5 minuta.

Grah sa slaninom:

• Mahune operite i odrežite vrhove. Mahune kuhajte u slanoj vodi oko 5 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
• Hladan grah zamotajte u ploške slanine, otprilike 4 bobe u 1 šnitu slanine. Zatim pržite u tavi.

Suhi odležani goveđi file:

• Goveđi file narežite na 5 jednakih šnita i malo posolite.
• U tavi zagrijte maslac i pržite goveđi file sa svih strana na najjačoj vatri oko 1 minutu. Zatim u pećnicu na 130 stupnjeva oko 10 minuta.

Škampi:

• Kraljevskim kozicama ogulite kožu i utrobu. Posolite i popaprite te pržite oko 1 minutu sa svake strane.
• Sada dodajte slatki umak od čilija i kuhajte na srednjoj vatri oko 2 minute.