John Myers
Sadržaj
show
Bjelanjci se ne stvrdnjavaju – izbjegavajte greške u pripremi
U teoriji mućenje bjelanjaka zvuči vrlo jednostavno: bjelanjke miješate pjenjačom dok ne dobijete čvrsti bjelanjak. Ako se usprkos svom strpljenju bjelanjak jednostavno ne stegne, već pri pripremi za mućenje obratite pozornost na sljedeće.
- Pažljivo odvojite bjelanjak i žumanjak: kako biste bili sigurni da se bjelanjak uopće može čvrsto umutiti, pazite da žumanjak ne dospije u zdjelu za miješanje. Stoga odvojite jaja u šalicu ili malu zdjelu prije nego ih dodate u zdjelu za miješanje. Ako žumanjak slučajno uđe u zdjelu, možete ga izvaditi npr. žlicom, a zatim ulijte bistri bjelanjak u zdjelu za miješanje.
- Loša jaja: Nažalost, uvijek se može dogoditi da u kutiji nađete loše jaje. Ovo također vrijedi ako su jaja još svježa. Ako želite pripremiti tučene bjelanjke od nekoliko jaja, najbolje je da jaja odvojite pojedinačno u posebne čaše. Ako dobijete loše jaje, možete ga baciti jedno po jedno i zamijeniti svježim jajetom.
- Glavni problem za neuspjeh su emulgatori žumanjka i masti. Ako se zalijepi mali trag tekućine, bjelanjak se neće stvrdnuti. Dvije tvari obavijaju proteine i sprječavaju njihovo umrežavanje i stvaranje čvrste površine. Dakle, ako se tijekom pripreme pridržavate ova dva savjeta, zapravo se više ne bi smjelo dogoditi da bjelanjak ne postane čvrst.
Savjeti kako istući jako čvrst snijeg od bjelanjaka
Zbog zraka koji se prilikom miješanja podigne ispod bjelanjaka na kraju ćete dobiti čvrsti bjelanjak. Barem je takav plan. Kako bi vaš bjelanjak stvarno postao čvrst, postupite na sljedeći način prilikom miješanja:
- Bjelanjke je najbolje tući elektronskim ručnim mikserom kako bi što više mjehurića zraka ušlo u bjelanjak. Iako možete postići dobar rezultat i ručno s pjenjačom, nećete postići istu brzinu kao s ručnim mikserom ili pjenjačom. Bitno je da prvo malom brzinom umiješate bjelanjke.
- Čim bjelanjak više nije proziran nego bijel i već pomalo pjenast, pojačajte mikser. Sada snažno tucite tučeni bjelanjak dok ne postane potpuno čvrst i sam odstoji. Ovom metodom polako umiješajte što više zraka u bjelanjke. Kao rezultat toga, ostaje dulje krut i ne pada odmah ponovno. Unatoč tome, trebali biste nastaviti obrađivati šlag brzo nakon miješanja, inače će se otopiti i voda će se skupiti na dnu zdjele.
- Savjet: Kako bi vam tučeni bjelanjci duže trajali, možete u bjelanjke tijekom mućenja postupno usipati malo šećera. Šećer je najbolje dodati kada su bjelanjci već pjenasti, ali još nisu sasvim stvrdnuti. Šećer malo veže vodu u tučenom bjelanjku, što znači da pjena duže ostaje čvrsta. Kao test, možete pažljivo okrenuti posudu za miješanje naopako i držati je naopako. Ako šlag ostane na dnu posude i ne ispadne, čvrst je.
- Čest problem kada se bjelanjci ne stvrdnu je to što ste ih tukli preslabo. Kao rezultat toga, oko proteinskog tkiva nema dovoljno mjehurića. Ako ne tučete dovoljno brzo i jako, tučeni bjelanjak će se odmah opet raspasti. I dalje vidite samo tekuće bjelanjke u posudi.
- No, ako prejako tučete, tučeni snijeg od bjelanjaka neće vam ostati dovoljno dugo. Iako se vrlo brzo stvrdne, također se nakon nekog vremena ponovno trga i zatim se ponovno skuplja kao tekućina na dnu posude. Dakle, imajte na umu gornji savjet da prvo udarate polako, a zatim brzo. Tada vam se neće dogoditi da bjelanjak ne postane čvrst.
