Vatreni Rendezvous

U loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje i šećer u prahu. Dodajte pulpu vanilije i zamotanu mahunu te uz miješanje zakuhajte. Lonac odmah maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Zagrijte pećnicu na 140°C gornji i donji grijač. Pjenjačom umutiti 5 žumanjaka i dodati smjesu hladnog mlijeka i vrhnja. Nastavite mutiti pjenjačom. Sada izvadite mahunu i izlijte smjesu kroz cjedilo u 8 zdjelica za pećnicu (cca. 150 ml po zdjelici).

Sada ih stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Lim za pečenje napunite vodom dok dvije trećine zdjelica ne budu u vodi. Pazite da voda ne uđe u kremu. Krema je gotova nakon 1 sata u pećnici. Nakon hlađenja pospite smeđim šećerom od trske i karamelizirajte plinskim plamenikom.

Mikserom umutite sadržaj boce Cremefine i 1 vrećice vanilin šećera dok ne postane čvrst i umiješajte u kremu. Sada pahuljastu masu oplemenite malo limuna, 1 žlicom šećera i pulpom mahune vanilije.

Zagrijte mlijeko. Stavite brašno u zdjelu, napravite udubinu u sredini. Kvasac izmrviti i pomiješati sa 3 žlice mlijeka i 1 žličicom šećera i malo brašna s ruba. Ostavite da se diže na toplom mjestu 15 minuta.

U predtijesto dodajte ostatak mlijeka sa 100 g šećera, naribanu koricu limuna i mekani maslac, repičino ulje i prstohvat soli. Sada snažno mijesite oko 2 minute i zatim ostavite da se diže na toplom mjestu 40 minuta.

Zatim pospite dio brašnom i ponovno preklopite tijesto - s desna na lijevo i odozgo prema dolje. Podijelite na pola i od njih oblikujte valjuške pa probušite i oblikujte cca. Od svakog koluta 25 malih loptica. Poklopljene i pokrivene, ove kuglice sada moraju odstajati još 20 minuta.

Zagrijte repičino ulje i u njemu pržite kuglice oko 2-3 minute dok ne porumene. Ohladiti na kuhinjskom papiru i uvaljati u šećer. Poslužite uz kremu od vanilije i svježeg voća.