John Myers
Sadržaj
show
Ovo vam je potrebno za filetiranje štuke
Samo s pravim priborom možete dobiti lijepe filete štuke bez kostiju.
- Da biste mogli pravilno raditi, potrebna vam je čvrsta i velika podloga. Najbolje je koristiti veliku dasku za rezanje.
- Vrlo je važan veliki šiljati i prije svega vrlo oštar nož. Za to najbolje funkcionira poseban nož za filetiranje.
- Filetiranje uvijek izgleda jednostavno za profesionalce. Ali nije. Ako ste novi u ovom području, preporučljivo je nositi rukavicu za filetiranje. Ako skliznete s oštrim nožem, to može rezultirati teškim posjekotinama.
Kako filetirati štuku prije kuhanja
Naravno, prije nego što počnete filetirati, štuku morate očistiti od utrobe, ljuski i oprati.
- Svježoj ribi najprije zarežite glavu dijagonalno naprijed iza škrga do kralježnice. Sad okrenite ribu i zarežite glavu i s ove strane tako da se glava skroz odvoji.
- Stavite ribu leđima prema sebi. Zatim izrežite duž kralježnice - od repne peraje do vrha glave.
- Nakon prvog reza, malo presavijte vrh i nastavite nožem ravno po kostima dok ne dođete do kralježnice.
- Kad dođete do kralježnice, prijeđite nožem preko nje. Na taj način možete cijeli file odvojiti od kosti.
- Prvi file je već izrezan.
- Okrenite ribu i uklonite anus, prsnu i leđnu peraju.
- Sada ponovno postavite ribu tako da možete vidjeti kosti i kralježnicu. Umetnite nož ravno ispod kostiju na kraju glave i zarežite vodoravno duž ispod kostiju do repa. Red kostiju sada je već odvojen s jedne strane.
- Sada ponovno okrenite ribu tako da ljuske budu okrenute prema gore i podignite stražnju stranu malo prema gore. S ovog mjesta ponovno nastavite rez duž kralježnice od dijela glave prema repu.
- Ono što tada ostaje – osim dva filea – je samo hrbat s ostalim kostima.
