Ashley Wright
Sadržaj
show
Sastojci
Predtijesto
- 100 g Pšenično brašno 550
- 100 g Hladna voda
- 1 Msp Kuglice svježeg kvasca
Glavno tijesto
- 500 g Pšenično brašno 550
- 250 g Maslac
- 3 PC. Veličina jaja M
- 100 ml Hladno mlijeko (frižider)
- 15 g Svježi kvasac
- 40 g Šećer
- 1 štipati Sol
- 1 tSP Slad za pečenje (aktivan) ili šećer od trske
- Granulirani šećer
Instrukcije
- Recept potječe iz vremena kada je uzgoj lana i njegova obrada još uvijek bila dio svakodnevice u južnoj Njemačkoj.
- Pripremno tijesto: Pomiješajte malu kuglicu kvasca (svježeg) s vodom i umiješajte brašno. Dobro promiješajte. Pustite da se diže u posudi s poklopcem jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 24 sata.
- Glavno tijesto: Izvadite predtijesto iz hladnjaka i ostavite ga 30 minuta na sobnoj temperaturi. Odvažite mlijeko, umiješajte kvasac i promiješajte. Dodajte brašno i predtijesto te ostale sastojke glavnog tijesta osim maslaca i miješajte kuhačom na najnižoj jačini 5 minuta. Zatim mijesite na 2. razini 10 minuta. Zadnjih 5 minuta ove faze dodajte maslac u komadićima. Tijesto treba biti sjajno i masno i samo malo ljepljivo.
- Pustite tijesto da odstoji 30 minuta, jednom ga razvucite i ponovno preklopite. Zatim u hladnjak na najmanje 12-16 sati.
- Nakon tog vremena izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga 30 minuta na sobnoj temperaturi. Karticom tijesta odrežite komade jednake veličine. Najbolji način da se ovdje orijentirate je da naknadno koristite veličinu komada koje želite. Za više filigranskih dijelova, to bi bilo otprilike veličine loptice za stolni tenis. Rukama oblikujte tanke valjuške. Radna ploča ne mora biti pobrašnjena ili samo malo pobrašnjena.
- Kiflice obilato utisnuti u šećer u prahu. Jednim prstom uhvatite sredinu rolade, podignite je i ispletite u pletenicu. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pustite da odstoji još 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 °C s ventilatorom. U njemu pecite zamotuljke 12-15 minuta dok ne porumene. Stavite na rešetku da se ohladi.
- Predtijesto igra ulogu u okusu, kao i slad za pečenje. To osigurava hrskavu koricu s labavim mrvicama.
