John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Riba: dupli fileti haringe
- 1500 g Svježa neobrađena haringa
Sastojci za rasol:
- 1,5 litra Mirna mineralna voda
- 90 g Fina morska sol, nije jodirana
Sastojci za octeni napitak:
- 750 ml Ocat od bijelog vina
- 750 ml Mirna mineralna voda
- 350 ml Bijelo vino, polusuho
- 2 žlica Smeđi šećer
- 4 komad Lovor
- 15 komad Bobice borovica
- 3 komad klinčić
- 8 komad Zrna pimenta
- 1 čajna žličica Sjemenke/zrna korijandera
- 1 žlica Gorušičino sjeme
- 1 čajna žličica Sušeni timijan
- 15 komad Crni papar u zrnu
- 2 komad Češnjevi češnjaka (veliki)
- 1 komad Svježi đumbir (oguljen, 2x2x2 cm)
- 4 komad Luk (veliki)
- 1 komad Mrkva (velika)
- 1 komad Crvena šiljata paprika (velika)
Instrukcije
Riba: dvostruki ili pojedinačni fileti haringe
- Uvijek pazite da se hladni lanac između radnih koraka prekine što je moguće kraće i da je važno da fileti uvijek dolaze u hladnoj salamuri i u hladnom temeljcu od octa kako ne bi došlo do kuhanja! Idemo: svježe filete isperite hladnom vodom, ocijedite ih!
salamura:
- Dok riba nakon ispiranja ocijedi u situ, u 90 litara hladne vode stavite 1.5 grama morske soli (nejodirane) i miješajući otopite. Za to koristim plastičnu posudu koja se može zaključati, veličine D30xŠ20xV15 cm. Ova kutija je tada dovoljna za cjelokupnu količinu ribe i obilne sastojke. Zatim osušite ribu kuhinjskim papirom, "slojeve" u salamuri i zatvorite. Provjerite je li riba potpuno prekrivena salamurom! Riba je sada u ovakvom stanju 5 dana u hladnjaku!
Octeni temeljac: priprema se drugi dan
- Povrće: Paprike prepolovite, očistite, operite i narežite poprijeko na trakice cca. širine 5 mm. Mrkvu oguliti, prepoloviti i poprijeko narezati na komade cca. 3 mm širine ili tanko narezati. Luk ogulite i narežite na kolutove ili polu kolutove cca. 4-5 mm širine. Narežite češnjak i đumbir. Plosnatim nožem pritisnite bobice kleke.
- Sam temeljac od octa: Karamelizirajte 2 žlice smeđeg šećera u dovoljno velikoj posudi i deglazirajte bijelim vinom, zatim dodajte 750 ml mineralne vode pa 750 ml bijelog vinskog octa, kao i sve ostale sastojke za temeljac od octa uključujući povrće. Sve zakuhajte i pustite da lagano kuha 5 minuta, odložite u lonac i ohladite treći dan! Ovdje možete dobiti predodžbu o okusu napitka, a kasnije i haringi, kao io slanoj noti salamure koju su haringe već upile. Također se u ovom trenutku može prilagoditi vašem ukusu!
- Treći i zadnji dan cijele pripreme: Sada imamo fileke u salamuri i ohlađenu i gotovu loncu! Izvadite haringe iz salamure, isperite ih pod mlazom vode, ocijedite i osušite. Posudu kratko osušite i dodajte žlicu temeljca s povrćem. Na vrh stavite sloj haringi i ponavljajte postupak dok sve haringe ne budu PREKRIVENE u slojevima i "plutaju" u temeljcu od octa! Zatim stavite poklopac i ostavite da sve fermentira/odstoji u hladnjaku oko 4 dana. Složiti ga treba tako da povrće malo odvaja haringe u slojevima!
- Konačno: Ovi gotovi fileti haringe mogu se izvrsno koristiti kao početni proizvod za krem haringe (file haringe ili vrh haringe u umaku od kopra - jogurta - vrhnja, sa slaninom) ili kao haringe u umaku od rajčice i bosiljka ili senfa i kopra . Ovdje imate puno prostora za osnovni proizvod, što se tiče omjera miješanja salamure (sol i voda) i temeljca octa (ocat, voda i bijelo vino), nakon što ste jednom probali! Ako su vam kritičniji đumbir ili češnjak, prvo ih dodajte hladnom napitku i nemojte kuhati... Eto, samo se "igrajte" ovim receptom i zabavite s pripremom!
- Dobivate i dobre duple filete kao smrznutu robu, koje molimo da ih prethodno potpuno odmrznete, inače se fino meso može potrgati kada se polovice preklapaju! Moj sljedeći projekt bit će haringa u octu od višnje, sa slatkom notom porta! Lijepi Pozdrav
