John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za losos:
- 750 g File lososa
- Svježi timijan
- Gruba morska sol
- Crni biber iz mlina
- 5 žlica Maslinovo ulje
- 1 PC. Organski limun
Za šparoge:
- 600 g Šparoge zelene
- 3 žlica Maslinovo ulje
- 3 žlica Biljke
- 3 PC. Klinčići češnjaka
- 150 ml Juha od povrća
Za pire od prženog krumpira:
- 1200 g Brašnasti krumpir
- 200 ml Mlijeko
- 150 g Maslac
- 1,5 PC. Luk, izrezati na kolutiće
- 4 žlica Ulje od tartufa
- 20 g Carpacchio od crnog tartufa
- Sol, papar i muškatni oraščić
Za vinaigrette od limuna:
- Sok od jednog limuna
- Dvostruko više maslinovog ulja
- 2 tSP Dijon senf
- 0,5 tSP Šećer
Instrukcije
Losos:
- Filete lososa premažite s 1 žlicom maslinova ulja, začinite solju, paprom i majčinom dušicom te pecite u grill tavi oko 2 minute sa svake strane. Zatim stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici još 8-10 minuta. Poslužite sa svježim timijanom i kriškom limuna na žaru.
Pire krumpir:
- Krompir oguliti i kuhati dok ne omekša. Nakon cijeđenja ostaviti da se ohladi. U međuvremenu luk narežite na tanke kolutiće i karamelizirajte u tavi te dodajte prstohvat soli. Krumpir narežite na cca. 1.5 cm debele kriške. U većoj posudi zagrijte ulje, obložite dno posude ploškama krumpira i pržite s jedne strane. Kad se sav krumpir ispeče, dobro ga propasirajte s maslacem. Umiješajte vruće mlijeko, cca. 1 žličica muškatnog oraščića, papar i luk. Sada u kašu dodajte ulje od tartufa - najbolje malo manje jer okus tartufa ne smije biti u prvom planu, posolite i popaprite.
- Na kraju carpacchio od tartufa, oko 2-3 g po osobi bi trebalo biti više nego dovoljno. Po potrebi dodajte još malo mlijeka i soli ako je gustoća prečvrsta. Međutim, nabijanje bi trebalo biti malo čvršće od uobičajenog nabijanja.
šparoge:
- Zelene šparoge ogulite samo na krajevima i zatim ih nemojte kuhati u vodi kao inače, već ih pržite na maslinovom ulju. Posolite i popaprite. Šparoge pržiti dok malo ne poprime boju i stalno miješati. Dodajte češnjak i pinjole te kuhajte još 5 minuta. Začinite solju i paprom i poslužite.
Vinaigrette od limuna:
- Pripremite vinaigrette od soka od limuna, maslinovog ulja i šećera. Sada umiješajte senf, tako da dobijete čvršću i žućkastu konzistenciju. Vinaigrette se poslužuje na rubu tanjura pored šparoga i lososa.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 192kcalugljikohidrati: 6.2gProtein: 6.2gMast: 16g
