John Myers
Roštiljanje s pušnicom – savjeti i trikovi
- Ako želite kupiti novi smoker, morate ga pravilno spaliti prije nego što počnete roštiljati. Ovaj proces traje neko vrijeme.
- Nepogrešivi okus dima tipičan je za pušače. Intenzitet ovog okusa dima uglavnom ovisi o tome što se koristi za zagrijavanje pušnice: ako koristite drveni ugljen, općenito ćete proizvoditi manje dima nego s drvima. Osim toga, na okus se također može utjecati preko kontrolnog poklopca. Zatvorite li klapne na kaminu i ložištu, okus dima postaje intenzivniji. Ako volite blaže, više-manje otvorite zaliske.
- Na okus utječe i drvo koje koristite. S drvetom voća kao što je trešnja, hrana dobiva blaži okus nego kada se zagrijava s orahovim drvetom.
- Nemojte koristiti drveni ugljen koji je ostao od prethodne godine. Većinu vremena, ovo je uvlačilo vlagu tijekom zime. Mokri ugljen gori vrlo teško i također se jako dimi. Stoga je bolje koristiti svježi i suhi ugljen.
- Iznad svega, potrebno vam je strpljenje i vrijeme za pečenje na pušnici. Svakako ih isplanirajte ako želite roštiljati s prijateljima.
- Općenito, suhomesnate proizvode ne smijete peći na roštilju, to vrijedi i za pušnicu. Razlog tome leži u proizvodnji ovih namirnica. Zbog visokih temperatura mogu se razviti kancerogeni nitrozamini iz korištenih soli za stvrdnjavanje nitrita.
