John Myers
Repa i korijenje tipično su zimsko povrće. Posljednjih desetljeća sve su više zaboravljeni. Ali sada ovo staro povrće uživa novu popularnost. Jer od Teltower repe, repe, pastrnjaka, peršinovog korijena ili šljake možete pripremiti ne samo zdrava, već i ukusna jela. Dok su okus i način prerade mrkve, repe i pastrnjaka dobro poznati, peršin i salso, na primjer, uglavnom su nepoznati.
Korijenje peršina: pikantan okus peršina
Korijen peršina ima jak, pikantan okus peršina koji je intenzivniji od okusa lista peršina. Slična je onoj od pastrnjaka ili celera. Korijen peršina često se koristi za začinjavanje juha i variva od povrća. Korijenje se također može preraditi u pire samostalno ili zajedno s krumpirom. Pržene ili kratko kuhane na pari, ukusan su prilog od povrća, a naribane sirove oplemenjuju salate. Bogate su kalcijem i vitaminom C.
Crni šparoga: zimske šparoge bogate nutrijentima
Crni salsify je također poznat kao zimske šparoge. Porijeklom su iz Španjolske. Srodne su maslačku i od davnina se koriste kao ljekovite biljke. One su i klasično zimsko povrće. Okus crne slatkice je blago orašast i pikantan, ali u osnovi malo blaži od onog šparoga. Bogate su kalijem, željezom, vitaminima B1 i E te folnom kiselinom. Crni slamnjak sadrži najviše hranjivih tvari od bilo kojeg povrća nakon graška i graha. Također su bogate dijetalnim vlaknima inulinom koji pozitivno djeluju na metabolizam masti i crijevnu floru.
Blitva: Aromatična alternativa špinatu
I Mangold je posljednjih desetljeća gotovo potpuno pao u zaborav. S botaničkog gledišta to je i repa. Blitva je okusom slična špinatu, iako je u usporedbi s njom puno aromatičnija i pikantnija. U osnovi postoje dvije vrste blitve: rezana ili lisnata blitva ima prilično uske peteljke i velike, široke listove, dok stabljikasta blitva ima samo uske listove, ali posebno mesnate peteljke. Uz blitvu se mogu jesti i hrskave peteljke. Osim visokog udjela minerala – posebice željeza, fosfora, kalija i magnezija – blitva sadrži i obilje vitamina A i C (38 mg na 100 g). Mlada blitva po strukturi je slična janjećoj salati. Ima okus poput špinata, ali nema okus željeza tipičan za špinat. Stoga je dobra sirova za salate. Velika blitva pak ima dosta gorkih tvari i u svakom slučaju mora se pirjati ili kuhati.
