John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Savijača od fazana i piletine
- 350 g Luk
- 2 Lovački fazan, prsa i batina
- 6 Kućne piliće
- 2 žlica Ulje
- 150 g Mrkvu narezati na kockice
- 100 g Celer svjež
- 100 g rajčica
- 500 ml crno vino
- 500 ml Vino crno Porto
- 5 L Juha od povrća
- 10 Lovor
- 1 štipati Sol
- 1 štipati Papar
- 2 Kriške lisnatog tijesta
- 2 žlica Konjak
- 2 žlica Madeira vino
- 4 žlica List peršina
- 3 Jaja žumanjka
- 70 g Maslac
crveni kupus
- 1 Svježi crveni kupus
- 2 jabuke
- 6 žlica Esencija octa
- 6 žlica Šećer
- 5 Luk
- 5 žlica Salo / mast
Punjeni džepići od krumpira kesten pireom
- 2 žlica Šećer
- 250 g Kesteni
- 100 ml Vino crno Porto
- 100 ml crno vino
- 1 vlašac
- 250 ml Juha od peradi
- 1 štipati Sol
- 1 štipati Papar
- 1 mnogo vlasac
- 1 mnogo Peršin
- 500 g Brašnasti krumpir
- 600 g Brašno
- 150 g Vodotporne igračke
- 1 štipati Muškatni oraščić
- 1 štipati Morska sol
- 5 Jaja žumanjka
- 3 žlica Maslac
Instrukcije
Savijača od fazana i piletine
- Za štrudlu od fazana i pilića ogulite i nasjeckajte luk. Trupove fazana i kućnih pilića polagano ispeći (po potrebi neka ih trgovac nasjecka) na ulju lijepe boje. Dodajte kockice luka i zapecite. Dodajte mrkvu i kockice celera i nastavite pržiti. Dodajte pastu od rajčice, smanjite temperaturu i kratko se oznojite, deglazirajte crvenim i porto vinom i smanjite. 2-3 puta dolijevajte povrtnim temeljcem, lagano kuhajte, redovito odmašćivajte i skuhajte. Dodajte začinsko bilje i pustite da kuha cca. 2-3 sata, zatim procijediti kroz krpu, opet malo reducirati i umiješati hladan maslac neposredno prije posluživanja.
- Od buta, vrhnja, konjaka, madeire u blenderu napravite finu farsu (svi sastojci moraju biti ledeno hladni), zatim umiješajte peršin i začinite solju i paprom - brzo propasirajte kroz gusto sito i ohladite na ledu.
- Razvucite list za savijaču, premažite tankim slojem farsa i rubove premažite žumanjkom. Na farsu po dužini položiti fazanova prsa, tanko premazati farsom, pileća prsa poprečno staviti jedna na druga i zatim čvrsto zamotati tijesto. Oklagiju premažite maslacem i žumanjkom, stavite na lim obložen papirom za pečenje i pecite u pećnici cca. 18 minuta na 190°C, zatim ostavite da odstoji 10 minuta.
Žepići od krumpira
- Od šećera napravite svijetli karamel za punjene džepiće. Dodati oguljene kestene, kratko glazirati i deglazirati portom i crnim vinom. Ogulite i sitno narežite ljutiku. Kockice ljutike posebno pirjajte na maslacu i dodajte kestenima. Dolijte temeljac od peradi i polako kuhajte kestene dok ne omekšaju. Dodati vrhnje, začiniti solju i paprom te dobro ispasirati. Pustite da se smjesa ohladi pa dodajte nasjeckani vlasac i peršin. Krumpir operite, stavite na morsku sol i pecite u pećnici na 180°C oko 1 sat.
- Zatim ostavite da se ohladi, ogulite i pritisnite - energično umijesite s preostalim sastojcima da dobijete glatko tijesto. Tijesto zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 30 minuta u hladnjaku. Krumpirovo tijesto tanko razvaljajte sa žumanjkom i izrežite 20 šnita cca. 8 cm promjera, na vrh staviti malo kesten pirea i savijati u polumjesece - blago pritisnuti. Kratko prokuhati u slanoj vodi. Pržite džepiće krumpira na pročišćenom maslacu dok ne postanu hrskavi.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 97kcalugljikohidrati: 10.3gProtein: 1.3gMast: 4.3g
