John Myers
Kod peradi, infekcija salmonelom obično je posljedica pogrešaka u skladištenju ili nepravilnoj preradi. Patogeni se brzo razmnožavaju na sobnoj temperaturi i ubijaju se tek iznad temperature od 70 stupnjeva Celzijusa. Nemarna higijena također može rezultirati širenjem salmonele s peradi ili drugog mesa, sirovih jaja ili sirovog mlijeka na drugu hranu poput povrća ili voća. Ako se jedu sirovi, može doći do infekcije.
Međutim, to se može vrlo lako izbjeći. Pazite da se hladni lanac ne prekida na putu kući iz kupovine. Stoga biste trebali prevoziti sirovu perad u rashladnoj torbi – po mogućnosti zajedno s hladnim paketima. Kod kuće meso treba odmah spremiti u hladnjak i što prije preraditi. Najbolje je smrznuto meso odmrzavati pokriveno u hladnjaku, a tekućinu od odmrzavanja skupljati odvojeno. Odmah bacite tekućinu i pažljivo očistite posudu za sakupljanje na visokim temperaturama. Pazite da sirovo meso ne dođe u dodir s drugom hranom u hladnjaku kako biste izbjegli moguću kontaminaciju salmonelom.
Prije i nakon rukovanja peradi temeljito operite ruke toplom vodom i sapunom ili nosite jednokratne rukavice koje se nakon toga bacite. Za rezanje puretine, piletine itd. najbolje je koristiti plastičnu dasku za rezanje. Sokovi od sirovog mesa mogu prodrijeti u vlakna drvenih dasaka i ostaviti za sobom klice. Najbolje je zamijeniti izgrebane plastične ploče, jer mesni sok također može zapeti u ogrebotinama. Nakon sjeckanja mesa, očistite dasku za rezanje i nož vrućom vodom i sredstvom za pranje posuđa ili u perilici posuđa na visokim temperaturama kako biste ubili sve klice salmonele. Također, nikada nemojte koristiti isti nož i dasku za meso i druge sastojke koje ne želite grijati. U protivnom i ovdje može doći do kontaminacije.
Perad treba kuhati na najmanje 70 stupnjeva Celzijusa deset minuta ili više. Hranu koju ste već skuhali ostavite da se brzo ohladi, a zatim je pohranite u hladnjak. Ako namjeravate potrošiti ostatke, prethodno ih ravnomjerno zagrijte na visokim temperaturama.
Osim toga, redovito mijenjajte krpe za čišćenje, spužve, četke i kuhinjske krpe kako biste spriječili širenje ili razmnožavanje klica u kuhinji. Ili ih perite na najmanje 60 Celzijevih stupnjeva ili kupite nove. Ako slijedite ove savjete, ne morate se brinuti o zarazi salmonelom od peradi.
