Kako da jedem ako imam alergiju na pšenicu?

Alergija na pšenicu ozbiljno ograničava vašu prehranu. Osobe koje pate od alergije na pšenicu ne samo da moraju izbjegavati pšenicu, već i srodne proizvode od žitarica. Čak ni oznaka “bez glutena” na ambalaži hrane ne znači automatski da oni koji su pogođeni mogu konzumirati proizvod bez oklijevanja. Međutim, svatko tko pati od alergije na pšenicu može pribjeći zamjenskim proizvodima bez pšenice. Brašno ili kruh, primjerice, također se rade od vrsta žitarica koje ne izazivaju alergije.

Ljudi kojima je dijagnosticirana alergija na pšenicu moraju iz temelja promijeniti svoju prehranu. Osim što su pšenica i proizvodi od pšenice tabu za alergičare, s jelovnika se moraju izbaciti i nezreli pir (ubrani nezreli pir) i pir (vrsta pšenice). Podvrste pšenice poput kamuta, jednozrna i dvozrna također izazivaju alergijsku reakciju.

Međutim, dijeta bez pšenice ne znači jednostavno izbjegavanje glutena. Pšenični škrob bez glutena često se koristi kao zamjena za gluten u proizvodima koji su označeni kao bezglutenski. To obično nije problem za osobe s intolerancijom na gluten, ali osobe alergične na pšenicu pate od simptoma alergije kada jedu takvu hranu. Na primjer, za dijetu bez pšenice, proizvod ne smije sadržavati pšenični slad, krušne mrvice, bulgur, kus-kus, vitalni gluten, durum pšenicu, modificirani škrob na bazi pšenice ili pšenične mekinje.

Alergičari moraju naravno u potpunosti izbjegavati pšenično ili pirovo brašno. Kao alternativa, međutim, za pečenje se može koristiti brašno od raži, zobi, kestena, prosa, ječma ili riže. Ako vam je za kuhanje potreban pšenični škrob, kao zamjenu možete koristiti krumpirov ili kukuruzni škrob. Tjesteninu od krupice durum pšenice možete zamijeniti rezancima od kukuruza, riže, soje ili heljde. Heljda je biljka s orašastim zrnima koja, unatoč pogrešnom nazivu, nije srodna pšenici. Recept za kruh koji uopće ne sadrži pšenicu je, na primjer, naš kruh koji mijenja život. Ovdje možete pronaći više informacija i ideja za zamjene za kruh.

S medicinskog gledišta, alergija na pšenicu je klinička slika u kojoj imunološki sustav obično pretjerano reagira na zapravo bezopasnu bjelančevinu u vanjskoj ovojnici zrna pšenice. Gluten unutar endosperma također može izazvati alergiju. U tim slučajevima ljudski imunološki sustav prepoznaje komponente zrna kao neprijateljsku stranu tvar i proizvodi odgovarajuća antitijela. Ako ta antitijela pogode proteine ​​pšenice, razvija se upala koja se manifestira simptomima kao što su bolovi u trbuhu, probavne smetnje ili problemi s cirkulacijom.