John Myers
Luk nije samo luk. Osim luka, tu su luk povrtni, bijeli i crveni luk, ljutika, srebrenjak, biserni luk i mladi luk. Svi imaju specifičan karakter i koriste se u različitim prilikama u kuhinji. Ovisno o aromi i stupnju ljutine, hrani daju dubinu okusa ili jak okus.
Tipični žuti luk vjerojatno je najčešća vrsta luka. Posebno se često uzgaja u ovoj zemlji, ima zlatnožutu do smećkastu kožu i može biti prilično ljutog okusa. Stoga je posebno pogodan za konzumaciju kuhan. Daje jaku aromu krepkim jelima poput mesa ili krepkih umaka.
Povrtni luk je nešto blažeg i slađeg okusa te je stoga prikladan i sirov u jelima, primjerice u salati. Ima sušu kožu od luka i veći je od ostalih sorti. Zbog toga se također vrlo lako puni, primjerice mljevenim mesom ili povrćem narezanim na kockice.
Bijeli luk posebno je čest u južnoj Europi, ali je više specijalitet u ovoj zemlji. Vrlo su finog i blagog okusa. Crveni luk, s druge strane, obično je blago sladak i blag. Salatama i drugim hladnim jelima daju nešto mekši okus od biljnog luka. Dobro idu i u marinadama ili na sendviče. Okus ljutike je malo blaži. Zbog svoje fine i plemenite arome koristi se osobito u visokoj kuhinji, sirova ili kuhana.
Luk srebrenjak je posebno mali s promjerom od 15 do 30 milimetara. Često se svježe pirjaju i koriste kao prilog jelima. Ukiseljeni luk često se koristi kao sastavni dio ukiseljenih konzervi. Biserni luk se također nalazi u limenkama. Vrlo su slični poriluku i, kao i luk srebrenjak, često se koriste svježi za pirjanje.
Konačno, mladi luk vizualno podsjeća na poriluk, pa se zbog toga naziva i mladim lukom. Malo su ljući od poriluka i manji su. Mladi luk se može koristiti sirov, kao i pržen u prženim krumpirićima, na primjer, gdje ima važnu ulogu u azijskoj kuhinji.
