Kako se pravi čokolada?

Kako nastaje čokolada? Ovo pitanje je sasvim opravdano, budući da je slatki zalogaj vjerojatno jedan od najpopularnijih slatkiša u Njemačkoj. Ovdje saznajte kako čokolada stiže od stabla kakaovca do police supermarketa.

Kako nastaje čokolada? U početku bijaše grah

Povijest čokoladice počinje na plantažama kakaovca u zapadnoafričkim zemljama kao što su Gana ili Obala Bjelokosti, kao iu Srednjoj i Južnoj Americi i Jugoistočnoj Aziji. Ondje plantaže kakaovca održavaju i njima upravljaju farmeri.

• Berba zrna kakaovca počinje otresanjem plodova. Na taj način farmeri provjeravaju odvajaju li se zrna unutar ploda. Ako je to slučaj, oni su zreli i mogu se brati.
• Za izradu jedne čokolade potrebno je oko 40 do 50 zrna. Neprerađena zrna kakaovca sadrže mnogo tanina i stoga imaju neugodan gorak okus. U vrijeme berbe svijetle su boje.
• Nakon žetve slijedi fermentacija. U tu svrhu, plod kakaovca se razreže, izrežu zrna s pulpom i rasporede po listovima banane.
• Fermentacija je potaknuta vrućinom u tropskim zemljama i visokim sadržajem šećera u pulpi. Kvasci i bakterije razgrađuju pulpu. Octena kiselina nastaje i osigurava da klica u zrnu ugine.
• Tijekom fermentacije stvaraju se različiti okusi koji su važni za okus čokolade. Traje tri do sedam dana. Nakon fermentacije zrna kakaovca poprimaju karakterističnu smeđu boju.
• Mahune se zatim suše na suncu. Taj proces traje od tri do osam dana i vrlo je važan jer će u suprotnom grah tijekom transporta postati pljesniv.

Daljnja obrada u tvornici čokolade

Nakon sušenja zrna se uglavnom otpremaju u Europu i SAD, gdje se prerađuju u gotove čokoladice.

• Nakon dolaska u tvornicu, grah se strojno čisti. Zatim slijedi pečenje.
• Zrna kakaovca se peku na temperaturi do 150 stupnjeva. Ovaj proces je važan jer ponovno oslobađa arome.
• Mahune se zatim konširaju. Čokolada se izdrobi, pomiješa sa ostalim sastojcima i jako sitno samelje. Ova masa ide u “conche” gdje se zagrijava i prozračuje kako bi sve octene kiseline i preostala voda izašla.
• Na kraju se tekuća čokolada ulije u kalupe i stavi u rashladni tunel gdje se stvrdnjava. Ploče su zapakirane i dostavljene.