John Myers
Juha od šafrana
Savršen recept za juhu od šafrana sa slikom i jednostavnim uputama korak po korak.
- 1 ljutika
- 1 svježi češnjak
- 2 Poriluk narezan na kockice
- 4 krumpira, izrezana na kockice
- 0,5 lukovice celera, narezanog na kockice
- Šafrani niti
- 1 dl bijelog vina
- Bujon
- 200 gr slanine
- 60 gr šećera
- 1 dl bijelog balzamičnog octa
- 2 dl vrhnja
- Stavite šafran u vino, ostavite sa strane
- Na biskinu pirjajte luk i češnjak (neka vam ne skine boju!) Dodajte poriluk, krumpir i celer i kratko popirjajte.
- Dodajte toliko temeljca da povrće bude samo pokriveno, kuhajte dok ne omekša
- Slaninu narežite na štapiće.
- Pustite da se šećer karamelizira u tavi bez dodavanja vode (držite se toga!), zatim dodajte slaninu, promiješajte i deglazirajte balzamičnim octom. Pustite da lagano kuha oko 15 minuta.
- U tepsiju staviti šafran i vino i reducirati na pola.
- U juhu staviti vrhnje i sve ispasirati. Na kraju dodati šafran redukciju, promiješati, začiniti po želji.
Servirati:
- Na sredinu tanjura naslagati slaninu, sve okolo oprezno zaliti juhom, malo popapriti i preliti s malo karamel sirupa (iz špek pleha).
Savjet:
- Šećer vrlo brzo postaje gorak, pa ga se držite.
- Budući da ima nekih pitanja o slanini, odn. Ovdje ću ukratko odgovoriti: Pošto je slanina karamelizirana i deglazirana balzamičnim octom, ima jako finu aromu. A šafran se stavlja u vino koje se reducira pa aroma šafrana dolazi do izražaja. Dakle, ne bojte se ove kombinacije, stvarno je jako dobrog okusa.
Izvor:
- Inspiriran švicarskim TV kuharom.
Facebook Komentari