Elizabeth Bailey
Pojam kefir izveden je iz turske riječi "key if", što znači nešto poput "blagostanje" ili "dobro raspoloženje". Kefir je zdrav iz raznih razloga.
Ovako se pravi mliječni kefir
Pod pojmom kefir općenito se podrazumijeva mliječni kefir. Da bi se to proizvelo, kravlje, kozje ili ovčje mlijeko se jedan do dva dana miješa s takozvanom kefirnom gljivom (također kefirnim zrnom ili tibetanskom gljivom). Tijekom procesa fermentacije nastaju fermenti laktoze i ugljične kiseline, a udio alkohola do dva posto. Na kraju se opet vade kefirne gljive.
Zašto je kefir zdrav?
- Kefir je probiotik – zato se smatra zdravim. Kao i druge probiotičke namirnice, prvenstveno sadrži takozvane bakterije mliječne kiseline koje nastaju tijekom fermentacije. Oni podržavaju crijeva u iskorištavanju hrane i jačaju imunološki sustav.
- Kefir je bogat hranjivim tvarima: osim vitamina B2, B12 i D, kefir sadrži obilje magnezija, kalcija i fosfora.
- Kefir može pomoći u snižavanju krvnog tlaka, pokazalo je istraživanje o kefiru na štakorima iz 2018. Brazilski i američki istraživači usporedili su dvije skupine štakora koji su patili od visokog krvnog tlaka: jedni su hranjeni kefirom devet tjedana, a drugi nisu davali kefir. Ispostavilo se: U skupini koja je uzimala kefir, vrijednosti krvnog tlaka značajno su pale; ne kod štakora kojima nije davan kefir. Crijevna flora životinja hranjenih kefirom također je pokazala bolji sastav. Osim toga, promijenio se enzim u mozgu koji je uključen u regulaciju živčanog sustava. Sa stajališta istraživača, to ukazuje da je "suradnja" između mozga i crijeva dovela do poboljšanih vrijednosti krvnog tlaka. Međutim, studija ne može odgovoriti mogu li se ti rezultati ekstrapolirati na ljude.
Još jedna prednost mliječnog napitka: kefir također podnosi većina osoba s intolerancijom na laktozu. Tijekom fermentacije laktoza (mliječni šećer) se razgrađuje u mliječnu kiselinu.
Što je vodeni kefir?
Vodeni kefir je piće napravljeno od kulture koja podsjeća na kefirna zrna. Za razliku od mliječnog kefira, on je na bazi vode. Vodeni kefir ne možete kupiti, ali ga možete lako napraviti kod kuće. Takozvani vodeni kefirni ferment je bijeli prah koji je dostupan u trgovinama zdrave hrane.
Recept vodeni kefir
Sastojci
- 1 litra izvorske vode ili negazirane mineralne vode
- 40 grama šećera
- jedno sušeno voće (nekonzervirano)
- vodeni kefir ferment
Priprema
- Stavite sastojke u staklenku. Dobro promiješajte i ostavite poklopljeno 48 sati na sobnoj temperaturi.
- Izvadite voće i pažljivo ulijte tri četvrtine tekućine u bocu za sok. Pazite da bjelkasti talog s cca. U posudi za pripremu ostaje 200 ml tekućine.
- Bocu hermetički zatvorite i ostavite sadržaj da odleži 12 sati (u hladnjaku oko 4 dana).
- Početnu posudu napuniti sa 750 ml vode, dodati 15 g šećera i novo suho voće i ostaviti poklopljeno 24 sata. Ovaj postupak možete ponavljati koliko god puta želite.
