John Myers
Jeste li ikada sami radili maslinovo ulje? Ne? Idemo! Ovo nije raketna znanost. A od ostataka maslina možete ispeći ukusnu focacciu.
Ako ne želite koristiti maslinovo ulje iz supermarketa, možete ga sami prešati. Važno je znati: Rezultat nije ulje u tradicionalnom smislu, već ukusna mješavina ulja koja još uvijek sadrži malo vode i zamućenja.
Domaće ulje prikladno je kao malo, fino predjelo uz focacciu od maslina, pokapano na svježu ciabattu ili uz sirovo povrće. Objašnjavamo recept za samoprešano maslinovo ulje i jedan za focacciu od maslina.
Napravite sami maslinovo ulje: sastojci
Količina: Posluživanje 4
Vrijeme za kuhanje: 40 minuta + 8 sati čekanja
Nutritivne vrijednosti po porciji:
- 165.6 kcal / 680.8 kJ
- 18.4 grama masti
- 0 grama proteina
- 0 grama ugljikohidrata
- 0 grama dijetalnih vlakana
Sastojci:
- 1 kg zelenih maslina u salamuri (ocijeđenih cca 500 g)
- 1 pamučna krpa gustog oka, npr. gaza (približno 30 cm x 40 cm)
- Blender, zdjela, staklenka za pohranu
Napravite sami maslinovo ulje
- Stavite masline u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Zatim stavite masline u visoku posudu i zgnječite ih u serijama stapnom miješalicom kako biste dobili gustu pastu.
- Stavite tjesteninu u lonac i zagrijavajte je na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje desetak minuta.
- Sito srednje veličine objesite u zdjelu i obložite ga cjedilom. Ulijte maslinovo tijesto i ostavite da se malo ohladi.
- Sada omotajte krpu što je moguće čvršće oko paste, zavrnite je i počnite pritiskati. Nastavite okretati, pritiskati i gnječiti “vrećicu” kako bi izašlo što više tekućine. uhvati ove. Ponavljajte sve dok tekućina više ne izlazi.
- Ostavite zdjelu pokrivenu tekućinom preko noći. Ne miješati. Masnoća i voda trebaju se odvojiti.
- Sutradan ravnom žlicom pažljivo zagrabite sloj ulja koji se stvorio na vrhu i skupite ga u staklenku. Dobije se oko 80 do 100 ml ulja.
- Iscijeđenu pulpu masline koristite za ukusnu focacciu, iscijeđenu tekućinu koristite za preljev za salatu ili izdašan umak.
Recept za focacciu od maslina
Količina: 4 do 6 porcija
Vrijeme za kuhanje: 20 minuta + 1 sat 40 minuta čekanja
Nutritivne vrijednosti po porciji (za 4 porcije):
- 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
- 14.0 grama masti
- 16.6 grama proteina
- 84.7 grama ugljikohidrata
- 1.9 grama dijetalnih vlakana
Sastojci:
- 500 g speltinog brašna (tip 1050)
- 1 paketić suhog kvasca
- 3 žlica kanola ulje
cca. 170 g pulpe/komine maslina iz proizvodnje ulja (alternativno: 120 g sitno nasjeckanih zelenih maslina)
eventualno prstohvat soli - 2 žličice svježeg ružmarina
Korak po korak do focaccie s maslinama
- U zdjeli pomiješajte brašno s kvascem. Dodajte ulje, 330 ml vode i pulpu maslina (ili cca 275 ml vode i nasjeckane masline). Eventualno lagano posoliti. Sve dobro izmiješajte, a zatim dobro umijesite. Tijesto mora biti elastično i ne suho. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se diže pokriveno na toplom mjestu oko 45 minuta.
- Lim za pečenje namastiti ili obložiti papirom za pečenje. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine oko dva centimetra i probušite u njemu rupe. Ostavite da se ponovno diže oko 30 minuta. Zagrijte pećnicu na gornju/donju temperaturu: 200 stupnjeva/konvekciju 175 stupnjeva. Na dno pećnice stavite šalicu vode.
- Pospite focacciu ružmarinom i stavite je u pećnicu. Pecite do svijetlo smeđe oko 25 minuta. Dosta s domaćim uljem.
