John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za teleće sedlo:
- 600 g Teleći file
- Sol
- Papar iz mlinca
- Pročišćeni maslac za prženje
Za glazirani luk:
- 5 PC. Maleni luk oguliti i prepoloviti
- Biljno ulje za prženje
- Sol papar
- 750 ml Teleći temeljac
Za umak od tune:
- 2 PC. Kockice ljutike
- 3 PC. Šampinjoni, sitno nasjeckani
- 2 žlica Maslac za znojenje
- 1 PC. Kockice rajčice
- 0,5 PC. Protisnuti režanj češnjaka
- 0,5 PC. Celer, sitno narezan
- 0,5 PC. Mrkva, sitno narezana
- 0,5 žlica Kapari
- 1 PC. File inćuna na ulju sitno nasjeckan
- 2 Moći Tuna
- 50 ml Nolly Prat
- 100 ml bijelo vino
- 500 ml Temeljac od rajčice
- 1 PC. Lovorov list
- 1 štipati Nasjeckani timijan
- 1 štipati Usitnjeni ružmarin
- Sol papar
- 1 žlica Krompir, sitno nariban
- 3 žlica Majoneza
- 1 žlica Kiselo vrhnje
- Sok od limuna
- Crvena paprika
Isto tako:
- 600 g Filet tune
- Salata od samoniklog bilja
Instrukcije
- Teleći file posolite, popaprite i kratko popržite sa svake strane na pročišćenom maslacu u zagrijanoj tavi. Nakon pečenja, teleći file stavite na rešetku i pecite u zagrijanoj pećnici na 160 stupnjeva oko 20-25 minuta. Zatim ostaviti da se ohladi na rešetki.
- Za glazirani luk popržite polovice na ulju u maloj tavi dok ne porumene. Potom posolite, popaprite i zalijevajte telećim temeljcem dok luk nije gotovo prekriven. Pirjajte luk u tavi u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 45 minuta.
- Za umak od tunjevine na maslacu pirjajte ljutiku i gljive. Dodajte rajčice, češnjak, celer, mrkvu, kapare i filete inćuna te kratko propirjajte. Ocijedite tunu, pomiješajte i deglazirajte Nolly Pratom i bijelim vinom. Ulijte temeljac od rajčice i začinite lovorovim listom, majčinom dušicom, ružmarinom, soli i paprom. Umiješajte naribani krumpir i pirjajte dok povrće ne omekša. Umak mikserom pasirati, procijediti kroz sito i reducirati na cca. 300 ml. Zatim brzo promiješajte hladno na mrvljenom ledu. Umiješajte majonezu i kiselo vrhnje te začinite po želji limunovim sokom i kajenskim paprom.
- Tunjevinu i teleći dio narežite na vrlo tanke (cca 1 mm) ploške, najbolje rezačem, i složite na tanjure zajedno s glaziranim polovicama luka. Preko toga premažite umak od tune i sve ukrasite s nekoliko listova salate od divljeg bilja.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 109kcalugljikohidrati: 0.7gProtein: 7.6gMast: 7.9g
