John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
s mesom kao "crni umak"
- Gljive (bijele ili smeđe)
- sos
- Port crvena
- Začin ružmarin
- Ljupčac začin
- Mljeveni zvjezdasti anis
- Sol i papar
s peradi kao "lagani umak"
- gljive (bijele)
- Povrće ili pileći temeljac
- Pivo (Pils Hell)
- mugwort
- Limun papar
- Limeta sol
- Espelette papar
- Med od divljeg cvijeća
uz perad ili meso (kao lagani umak od vrhnja)
- gljive
- Juha od povrća
- bijelo vino
- Krema 30% masti
- Kiselo vrhnje
- Umak Worcestershire
- Papar i sol iz mlina
- Topuz
- Crni kumin
za sve umake vezati
- Maslac
- Krumpir brašno
Instrukcije
Predgovor
- Šampinjoni - odličan sastojak za razne umake. U svojim varijantama obratit ću vam se po jednom o mesu, peradi i povrću. Osnova svakog od ovih umaka je za mene osobno i kojoj naravno možete pristupiti i vi =
- moj umak za tamne umake koji možete pronaći na linku >>>>> umak za tamne umake à la Biggi >>>>>
- ili povrtnu juhu pod linkom >>>>> povrtnu juhu (standard) >>>> koju možete pronaći u mom KB-u.
- ili brzo promiješani svijetli umak pod linkom >>>>> Lagani umak (prikladan za sve) à la Biggi možete pronaći iu mom KB-u.
Priprema raznih umaka
- Uvijek prvo zagrijte odgovarajuće tekuće sastojke za odgovarajuću varijantu. Zatim ih kuhajte na najjačoj temperaturi najmanje 10 minuta. Kada je ovaj proces na vrijeme završen, dodajte odgovarajuće začine odabrane varijante i pustite da se dobiveni umak kuha još 5 minuta.
- Za to vrijeme gljive očistite i narežite na četvrtine. Lagano se popirjaju u tavi na malo maslaca.
- Pomiješajte maslac i krumpirovo brašno i dodajte u umak - također dodajte gljive i nemojte kuhati. Dovoljno je ostaviti da se strmi 2 minute.
SAVJET
- Osobno uvijek radim duplu količinu umaka - dakle koristim i duplu količinu sastojaka = ostatak umaka koji se ne potroši onda zamrznem. Ovo je lijepo spremište koje je divno koristiti za ostatke drugih jela.
