John Myers
Intolerancije na gluten su u porastu. Sve više ljudi je osjetljivo na gluten i želi živjeti bez glutena. Ali to je lakše reći nego učiniti. Zato što se gluten više ne nalazi samo u pšeničnom kruhu i tijestu za kolače. Predstavljamo vam devet skrivenih izvora glutena: Jela koja nitko ne bi odmah povezao sa žitaricama ili glutenom postaju iznenađujući izvor glutena.
#1 Izvor glutena: uzgojene žitarice
Gluten je protein u pšenici i mnogim drugim žitaricama. Izvori glutena stoga se često jedu nekoliko puta dnevno – uz mueslije, kiflice, kekse, kolače, instant juhe i mnoge druge namirnice.
Pšenica se smatra posebno upitnim izvorom glutena, budući da je ova vrsta žitarica stoljećima bila u središtu ljudskog uzgoja, a pšenični gluten se u tom procesu nepovoljno promijenio. Klasovi su bili veći, a stabljike kraće.
Moralo se povećati otpornost na bolesti biljaka i višestruko povećati prinose. Povećao se sadržaj glutena i promijenila se struktura glutena kao i neki enzimi u novoj tzv. hibridnoj pšenici.
Nikoga nije zanimalo kako će sve te promjene u izvoru broj 1 glutena utjecati na zdravlje ljudi i životinja.
Moderna pšenica s glutenskom bombom
dr. medicina William Davis posvetio je svoju knjigu “Why Wheat Makes You Fat and Sick” gotovo u potpunosti pšenici koja sadrži gluten i njezinim negativnim učincima. U njemu, između ostalog, govori o vrlo značajnim strukturnim promjenama koje je gluten doživio tijekom suvremenih metoda uzgoja.
U eksperimentu je rečeno da se 14 novih proteina glutena pojavilo u generaciji kćeri pšenice, od kojih nijedan nije došao iz generacije roditelja.
Stoga ne čudi da moderna pšenica, koja sadrži značajno više gena za proteine glutena od starih žitarica (npr. einkorn i emmer), dovodi do povećane osjetljivosti stanovništva na gluten te je stoga jedan od najopasnijih izvora glutena.
U našem članku Šest znakova intolerancije na gluten opisali smo simptome koje gluten i izvori glutena koji sadrže samo male količine glutena mogu izazvati.
A već smo pobliže proučili vezu između glutena i pretilosti. Da biste vidjeli kako se gluten iz pšenice može čak povezati s autizmom i drugim neurobihevioralnim promjenama, pročitajte naš članak Autizam iz pšenice?
Čak i ovaj mali izvadak iz niza mogućih učinaka glutena pokazuje da bezglutenska dijeta – možda samo jednom kao probna dva do tri mjeseca – može predstavljati izvrsnu ideju s ponekad iznenađujućim nalazima i velikim zdravstvenim napretkom.
Bez glutena ili bez pšenice?
Svatko tko iz bilo kojeg razloga odbija potpuno bezglutensku dijetu mogao bi isprobati dijetu bez pšenice. To znači da se iz jelovnika izbacuje samo najkritičniji izvor glutena, naime pšenica i proizvodi od pšenice, dok se sve ostale vrste žitarica (pir, raž, ječam, zob, kamut, eincorn, emmer itd.) mogu izbaciti. pojeden.
Iako također spadaju u izvore glutena, one ne sadrže gluten u istoj količini i kvaliteti kao što je to slučaj u današnjoj hibridnoj pšenici.
Dijeta koja dosljedno izbjegava sve izvore glutena, s druge strane, fokusira se na bezglutenske žitarice poput prosa i tefa, kao i na takozvane pseudožitarice kvinoju, heljdu i amarant. Kokosovo brašno, brašno od orašastih plodova, brašno od kestena, mljevene sjemenke lana i brašna bogata bjelančevinama poput brašna od lupine ili brašna od konoplje također su dio bezglutenske kuhinje i čine je kulinarskim užitkom zbog kojeg brzo zaboravite na pšenicu.
Devet skrivenih izvora glutena
Dokle god ostajete unutar svoja četiri zida i sami pripremate svu hranu, nova prehrana nije toliki problem. Postaje mnogo teže izbjegavati izvore glutena ako s vremena na vrijeme želite večerati vani ili kupiti praktičan proizvod.
Jer glutena ili pšenice nema samo u pekarskim proizvodima i tjestenini i ne samo u gotovim proizvodima na čijem popisu sastojaka jasno stoje komponente pšenice odnosno gluten. Izvori glutena mogu biti mnoga jela i proizvodi – a nažalost i oni u kojima ne biste pogodili pšenicu ili gluten.
Govorimo vam o devet skrivenih izvora glutena koje biste trebali znati ako već imate intoleranciju na gluten i koje biste trebali – barem djelomično – također uzeti u obzir ako neko vrijeme želite jesti bez glutena, na primjer, kako biste saznali jeste li može imati neprepoznatu intoleranciju na gluten ili se osjetljivost na gluten sastoji od:
Kajgana i omlet
Ako kod kuće radite kajganu ili omlet, najvjerojatnije ćete upotrijebiti organsko jaje ili dva, možda malo svježeg nasjeckanog začinskog bilja ili prženog luka ili povrća te malo masnoće za tavu.
U restoranu se, međutim, vrlo lako može dogoditi da se u recept za omlet umiješa brašno ili druga veziva koja sadrže gluten kako bi se postigla određena prozračnost. Dakle, ako naručite jelo od jaja u restoranu, pitajte sadrži li gluten ili brašno.
Juhe
Drugi izvor glutena mogu biti juhe i umaci. Juhe i umaci obično se zgušnjavaju tradicionalnim rouxom napravljenim od pšeničnog brašna i masti, te su stoga često značajni izvori glutena. Sami kuhari često o tome ne razmišljaju i svoje juhe reklamiraju kao bezglutenske.
Uostalom, tu nema ni tjestenine ni okruglica ni krutona. U mnogim slučajevima nitko više ne razmišlja o "malo" brašna u pečenju.
Mljevena junetina
Hamburgeri, polpete, mesne okruglice, mesne štruce i mnoga druga jela od mljevenog mesa vrlo često sadrže krušne mrvice ili stari kruh i stoga nisu prikladna za bezglutensku prehranu – osim ako ih sami ne pripremate.
U tom slučaju koristite malo zobenih mekinja uz dijetu bez pšenice ili birate recept koji uopće ne zahtijeva ugljikohidrate.
pomfrit
Mislite li da pomfrit nije ništa više od štapića prženih u ulju? Nije ni blizu! Prženi krumpirići iz zamrzivača u supermarketu ili pomfrit u restoranu često se posipaju brašnom kako bi kasnije postali hrskavi.
Ako su zapravo bez brašna i glutena, onda je moguće da se prže u istom ulju u kojem su se prethodno pržili brašno i proizvodi s glutenom, kako bi se čestice glutena kasnije mogle zalijepiti i za izvorni gluten. besplatni proizvodi.
Kineska hrana
U kineskom restoranu čini se da su jela vrlo jasna i potpuno prirodna. Na prvi pogled na tanjuru su samo meso, riža i povrće – ni traga pšenici ili glutenu. No, kineska kuhinja također voli raditi s gotovim umacima, koji često sadrže pšenicu ili gluten.
To može biti ili sojin umak ili riblji umak. Svatko tko je jako osjetljiv na gluten često može samo malo pojesti u kineskom restoranu.
Povrće
Čak i obično povrće koje izgleda kao da je kuhano na pari ili prženo može vam dati malu, ali primjetnu količinu glutena. Neki restorani – posebno oni koji poslužuju jela s tjesteninom – vodu od kuhanja tjestenine koriste i za blanširanje povrća, kako bi se na njega zalijepili nevidljivi ostaci glutena.
Kućanski aparati
Vrlo čudno, pomislit ćete sada. Otkad su kućanski aparati izvor glutena i, još važnije, otkad ih jedete? Kućanski uređaji tada postaju izvor glutena i mogu postati problematični za osobe koje su intolerantne na gluten, npr. B. je toster u kojem je prethodno prepečen kruh koji sadrži gluten i zbog toga je još uvijek pun mrvica koje sadrže gluten, što može zatim završiti i na naknadno prepečenom bezglutenskom kruhu.
Ni mlin za žito ne bi trebao postati izvor glutena ako u kućanstvu živi osoba koja ne podnosi gluten. U tom slučaju žitarice koje sadrže gluten ne smiju se mljeti u ovom mlinu za žitarice. Treba pripaziti i na roštilj na kojem su se pekle glutenske kiflice ili pohane šnicle.
Osobe koje su izrazito osjetljive na gluten stoga bi trebale imati vlastite kućanske aparate koje nitko drugi član obitelji ne smije “kontaminirati” hranom koja sadrži gluten i koji tada ne mogu postati opasni izvori glutena. Osim gore navedene opreme, to također uključuje flokulator.
Balzam za usne
Neki kozmetički proizvodi poput balzama za usne i paste za zube mogu biti izvori glutena. Također se automatski gutaju do određene mjere. Ovdje bi osobe osjetljive na gluten trebale pažljivo pogledati popise sastojaka proizvoda koji će pokazati postoji li skriveni izvor glutena.
Ako postoje sastojci s pojmovima Triticum (pšenica, npr. Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (ječam) ili Avena (zob), tada se može pretpostaviti izloženost glutenu.
Vitamini, dodaci prehrani i lijekovi
Mnogi vitamini, dodaci prehrani i lijekovi također mogu biti izvori glutena. Ovi proizvodi često sadrže punila. Često je to kukuruzni škrob bez glutena. No, mogu postojati i punila koja sadrže gluten, pa pri odabiru takvih proizvoda treba pažljivo razjasniti što točno sadrži kako ne biste slučajno progutali izvor glutena.
Ako imate celijakiju, koja vrijeđa čak i najmanje tragove glutena, trebali biste biti vrlo oprezni kada kupujete ili jedete u restoranu/kantini, birajte samo proizvode koji su uistinu bez glutena i izbjegavajte potencijalne izvore glutena.
Osjetljivost na gluten bez celijakije zahtijeva manje strog pristup. Ali trebali biste barem razmotriti moguće izvore glutena opisane u točkama 1 do 4 i izbjegavati ih ako je moguće.
