John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za nožne diskove:
- 4 PC. Narezak telećeg buta
- Začin za meso vlastiti
- 2 PC. Veliki luk
- 3 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 5 PC. Češanj češnjaka
- 2 PC. mrkva
- 0,5 PC. Veliki komorač
- 150 g Celer svjež
- 1 PC. Poriluk oko 20-25 cm
- 2 PC. Stabljike celera
- Ružmarin, majčina dušica, kadulja
- Origano,
Za umak:
- 2 žlica Pire od rajčice
- 2 dl crno vino
- 2 dl Teleći temeljac
- 4 dl Goveđa juha instant
- 1 Moći Rajčice narezane na kockice
- 1 PC. Kora svake naranče i limuna
- Listovi lovora, klinčići
Za kremolatu:
- 1,5 PC. Samo kora limuna
- 3 PC. Češanj češnjaka
- 1 žlica Bosiljak
- 1 žlica Listovi stabljike celera
Instrukcije
Pripreme:
- Butove začinite, pobrašnite, luk ogulite na kockice, češnjak ogulite, krupno nasjeckajte. Operite i pripremite povrće, narežite na kockice. Začinsko bilje operite, protresite i sitno nasjeckajte. Čili sitno nasjeckajte bez vađenja sjemenki.
Pričvrstite nožne diskove:
- Zagrijte ulje u tavi ili tavi za pečenje. Pobrašnjene butove popržite s obje strane. Na njemu pirjajte luk i češnjak. Povrće kuhajte na pari na trenutak. Dodajte pire od rajčice i odmah sve popržite. Deglazirajte s malo vina i ostavite da potpuno ispari. Ponovite ovaj postupak 2-3 puta. Dodajte ostatak vina, teleći i goveđi temeljac, kratko prokuhajte, dodajte rajčice narezane na kockice, začine, komadiće naranče i limunove korice. Dodajte ploške butova – moraju biti gotovo prekrivene umakom. Pirjati na laganoj vatri cca. 60 minuta. Napravite kuharski test sa zašiljenim šuškavim nožem. Nastavite kuhati ako je potrebno.
Kremolata:
- Operite limun, obrišite suhom, žutu utrljajte na ribež. Češnjak sitno nasjeckajte. Listove stabljike bosiljka i celera sitno nasjeckajte. Sve zajedno izmiksati.
Servirati:
- Na prethodno zagrijanom tanjuru napravite ogledalo s povrćem za umak, stavite 1 but na vrh i ukrasite kremolatom. Posluženo je uz pečenu cvjetaču. 1-2 čaše Primitiva di Manduria iz Apulije.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 125kcalugljikohidrati: 2.3gProtein: 0.9gMast: 10.8g
