John Myers
Postoje ukusne alternative zimskom povrću kao što je kelj ili savojski kupus, kao što su kelj, palmin kupus i pak choi. A umjesto krumpira, mnogi za promjenu vole staru jeruzalemsku artičoku. Koliko su zdrave alternative krumpiru i tradicionalnom kupusu? A kako ih pripremate?
Jeruzalemska artičoka: Niskokalorična, dobra za dijabetičare
Korjenasto povrće jeruzalemska artičoka porijeklom je iz Sjeverne Amerike, a bila je raširena u Europi. Gomolji su blago slatkog okusa, orašasti i podsjećaju na artičoke. Ali budući da se jeruzalemska artičoka ne može dugo skladištiti, istisnuo ju je krumpir. Za razliku od krumpira, jeruzalemska artičoka ne sadrži škrob. Između ostalog, sastoji se od:
- Inulin: važna vlakna za crijevnu floru
- Kalij: važan za živce i mišiće
- Magnezij: važan za živce i mišiće
- Kalcij: važan za kosti i zube
Jeruzalemska artičoka također je pogodna za dijabetičare: inulin bubri u želucu i brzo vas zasiti, ali razina šećera u krvi ostaje konstantna.
Važno:
- Konzumacija sirove jeruzalemske artičoke može uzrokovati ozbiljne plinove i nadutost.
- Ako patite od intolerancije na fruktozu, u početku biste trebali probati samo male količine jeruzalemske artičoke.
Kelj i palmin kelj: alternative kelju
Sorte kupusa crveni kelj i frizijski palmin kupus zdravo su zimsko povrće – i alternativa za one koji ne vole kelj. Jer stare sorte kupusa imaju puno finiji okus i nemaju gorak okus. Toliko su nježni da ih možete jesti i sirove. I sadrže puno hranjivih tvari:
- Vitamin A: važan za kožu i oči
- Vitamin C: jača imunološki sustav
- Vitamin K: važan za kosti i krvne žile
- Vitamin B: važan za metabolizam
- Kalcij: jača kosti
Pak Choi: Kupus s najviše vitamina
Pak Choi izvorno dolazi iz Kine. Povrće se naziva i gorušičinim kupusom. Okus mu je prilično oštar, ali i slatkast i tek pomalo podsjeća na kupus. Pak Choi ima više vitamina od svih drugih vrsta kupusa, gotovo nimalo kalorija i nema masti. Pregled najvažnijih sastojaka:
- Vitamin A: važan za kožu i oči
- Vitamin B: važan za metabolizam i živce
- Vitamin C: jača imunološki sustav
- Vitamin E: važan za metabolizam stanica
- Vitamin K1: važan za zgrušavanje krvi i metabolizam kostiju
- Beta karoten: važan za oči
- Folna kiselina: važna za mozak
- Kalcij: jača kosti
- Kalij: važan za živce i mišiće
- Željezo: važno za stvaranje stanica
- Ulja gorušice: ubijaju klice i bakterije
Listovi pak choija mogu se kuhati i koristiti u salatama. Široke bijele stabljike mogu se pripremiti kao šparoge.
Pak choi bi trebao biti malen i lijepo kompaktan. Povrće treba škripati pri rezanju. Što su listovi veći, to je pak choi vlaknastiji i ima manje intenzivan okus poput senfa.
