John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
za ribu:
- 800 g File smuđa
- 1 žlica Maslac
- 1 žlica Repično ulje
- 1 PC. Češanj češnjaka
- 3 PC. Stabljike majčine dušice
- Dimljena sol
Za ciklu:
- 8 PC. Cikla
- 0,5 tSP Espelette papar
- Korica limuna
- Dimljena sol
- Repično ulje
- Crni papar
Za jogurt:
- 250 g Grčki jogurt 10% masti
- 1 PC. Češnjak
- 0,5 PC. Vapno neobrađeno
- Med
- Sol
Za umak od marakuje:
- 8 PC. Svježe marakuje
- 5 žlica Šećer
- 1 PC. Naranče
Instrukcije
Jogurt:
- Pomiješajte jogurt u blenderu s malo korice limete, sokom od pola limete i režnjem češnjaka dok ne postane glatko. Začinite po želji medom, solju i paprom jer jogurt ne smije biti prekiseo.
Umak od marakuje:
- Prerežite marakuju na pola i ostružite pulpu na papiru za pečenje. Ravnomjerno pospite sa 4 žlice šećera i karamelizirajte u pećnici na 160°C dok lagano ne porumeni i gotovo da ne ostane tekućine.
- U malom loncu karamelizirajte 1 žlicu šećera i prelijte svježe iscijeđenim sokom od naranče. Dodajte karameliziranu marakuje i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane kremasta.
Cikla:
- Stavite ciklu u cjedilo i skupite sok. Ciklu narežite na kockice 3x3 cm. Nošenje rukavica tijekom ovog koraka spriječit će mrlje na rukama.
- Repičinim uljem, morskom soli, crnim paprom, koricom limuna i pola žličice pimenta d’Esplette prelijte ciklu i poklopite 2-3 sata.
- Sok od cikle kratko prokuhajte u loncu i zgusnite kukuruznim škrobom.
Fileti smuđa:
- Filete smuđa operite, osušite kuhinjskim papirom i uklonite sve kosti. Lagano zarežite stranu kože s 4-5 rezova.
- Zagrijte tavu na malo repičinog ulja i pržite filete s kože na srednjoj vatri oko 5 minuta. Dodajte žlicu maslaca, češanj češnjaka i majčinu dušicu.
- Okrenite filete smuđa i pustite da se kuhaju cca. 1-2 minute, začinite s malo morske soli.
Servirati:
- U sredinu tanjura stavite mlaku ciklu, premažite je s 1-2 žlice jogurta. Na kockice cikle također nanesite umak od marakuje.
- Na tanjur stavite smuđa s kožom prema gore i pokapajte ga maslacem iz tave. Na kraju tanjur prelijte zgusnutim umakom od cikle.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 164kcalugljikohidrati: 11.1gProtein: 15.3gMast: 6.3g
