Mousse od pistacija u narančastim i krhkim zdjelicama, s umakom od malina

Prosijati šećer u prahu i dodati ostale sastojke i dobro promiješati. Ostavite da odstoji cca. 15. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i obložite pleh papirom za pečenje i pripremite čaše koje okrenite naopako da se nakon toga formiraju zdjelice.

Sada ponovno premijesite tijesto i stavite po 2 komadića tijesta na lim za pečenje (cca. 1 žlica). Široko raširite tijesto, tijesto se dosta razlijeva. Sada stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite oko 5 - 7 minuta.

Preporučljivo je ne napuštati pećnicu tijekom tog vremena i stalno provjeravati. Kada se tijesto lijepo razdvojilo i počelo rumeniti po rubovima, izvadite lim za pečenje i pustite da se tijesto ohladi nekoliko minuta.

Za sve je potrebno malo vježbe, ali vrlo brzo se snađete. Uvijek pokušajte vidjeti može li se kuk odvojiti od papira za pečenje i odmah zatim stavljati na preokrenute čaše i pažljivo ih pritiskati oblikovati zdjelice. Zdjelice ostaviti da se dobro ohlade.

Zdjelice se mogu napraviti dan ili nekoliko dana prije. Zatim se moraju držati na suhom i hladnom.

Stavite maline sa vanilin šećerom u višu posudu, dobro ih ispasirajte i dobro propasirajte. Sada možda dodajte šećera po ukusu - ovisno koliko slatko volite. Začinite prema ukusu Cointreauom. Ako jedu i djeca, Cointreau možete zamijeniti svježe cijeđenim sokom od naranče.

Pistacije sitno sameljite u blenderu. Odvojite jaja. U lonac stavite mlijeko, vrhnje i 3 žumanjka. Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Sada smjesu mlijeka i jaja stavite na srednju vatru i zagrijavajte uz miješanje dok se smjesa ne počne malo zgušnjavati.

Sada maknite s vatre, u njoj dobro otopite želatinu, dodajte mljevene pistacije i sirup od pistacija i sve dobro miješajte čarobnim štapićem najmanje 2 minute. Zatim ostaviti da se malo ohladi.

Sada tucite bjelanjke u čvrsti snijeg s prstohvatom soli pa polako usipajte šećer nastavljajući tući. Kada je smjesa od pistacija dovoljno hladna i počne se želirati, pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka. Ulijte u zdjelu i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Na desertni tanjur posložite ogledalo od umaka od malina i na vrh stavite košaricu. Po osobi, upotrijebite 2 žlice za izrezivanje 3 zrnca iz moussea od pistacija i stavite u košarice. Možda nešto ukrasiti i onda samo uživati.