Biljno mlijeko – idealna zamjena za mlijeko?

Biljno mlijeko postaje sve popularnije. Rižino mlijeko bilo je prvo mlijeko od žitarica koje su koristili u veganskoj prehrani i oni koji su alergični na mlijeko. No, mliječni napici mogu se pripremati od gotovo svih vrsta žitarica i sjemenki, npr. B. od pira, zobi, riže, prosa, badema, konoplje, lješnjaka. Mnogi od ovih napitaka idealna su zamjena za mlijeko za kavu, müsli ili za kuhanje i pečenje. Dojenčad se ni u kojem slučaju ne smije hraniti biljnim mlijekom umjesto majčinim mlijekom!

Biljno mlijeko – vegansko “mlijeko”

Zapravo, dva pojma "vegan" i "mlijeko" ne mogu se kombinirati. Budući da mlijeko ne može biti vegansko, ono je mlijeko majke sisavca za njegovo dojenče. Ako napravite napitak od žitarica, sjemenki, orašastih plodova ili badema, onda ovo samo izgleda kao mlijeko pa se često tako i zove, ali naravno, nije mlijeko.

Materija je odavno zakonski regulirana. Jer u EU se kao “mlijeko” u maloprodaji može deklarirati samo ona tekućina koja je nastala u vimenu i dobivena mužnjom. Samo u SAD-u, primjerice, dopuštena je prodaja sojinog mlijeka, dok u EU sojin napitak mora biti naveden na ambalaži. Ipak, izraz biljno mlijeko korišten je u davna vremena:

Pića od badema su se, primjerice, proizvodila već u srednjem vijeku. Niti se mislilo na mješavinu badema i kravljeg mlijeka, kako bi se moglo pomisliti. Ne, zdrobili ste bademe, pomiješali kašu s vodom i popili dobivenu bijelu te stoga nalik mliječnoj tekućini. Prvo mlijeko od žitarica bilo je rižino mlijeko. Ona dolazi iz Azije. Tek kasnije – osobito u Europi i SAD-u – dodaju se napitak od zobi, napitak od prosa i napitak od pira.

Biljno mlijeko – proizvodnja

Načelno su sve vrste žitarica, kao i orašasti plodovi i sjemenke prikladne za proizvodnju mliječne zamjene – bilo zobi, pira, konoplje ili sezama. Napitak se može napraviti i od tigrovih oraščića ili kestena koji izgledom i konzistencijom podsjećaju na životinjsko mlijeko.

Industrijska proizvodnja većine biljnog mlijeka je sljedeća: uzmete cijelo zrno, npr. B. smeđu rižu ili oljuštenu zob. Zrno se pomiješa s puno vode, prokuha i zgnječi u kašu. Zatim se u pulpu dodaju određeni enzimi (npr. amilaze), čime započinje fermentacija. Zbog toga se ugljikohidrati u zrnu lakše probavljaju, povećava se bioraspoloživost minerala i elemenata u tragovima, a smanjuje se sadržaj tzv. U isto vrijeme, okus se poboljšava: biljno mlijeko sada ima sladak okus.

Zatim se otopina filtrira. Ostaju vlakna i druge komponente netopive u vodi. Uglavnom se koriste kao stočna hrana ili prerađuju u druge proizvode.

Kako bi se postigla ugodna konzistencija, u napitak od žitarica dodaje se malo biljnog ulja, obično suncokretovo ulje, ulje uljane repice, ulje šafranike ili ulje konoplje. Nastaje mliječna emulzija vode i ulja. Kako se napitak ne bi razdvojio ili kremasto, neko biljno mlijeko se ili homogenizira ili se dodaje emulgator. Emulgator nije apsolutno neophodan s rižinim mlijekom. Neka biljna mlijeka imaju okus – npr. B. s vanilijom, kakaom ili kokosom. Na tržištu su već dugo i mješavine s voćem – poput rižinog mlijeka s okusom manga i vanilije.

Zamjene biljnog mlijeka sadrže mnogo ugljikohidrata

Budući da se napitak od žitarica ili napitak od orašastih plodova sastoji u velikoj mjeri (oko 90 posto) od vode, a njegove krute komponente su procijeđene, njihov sadržaj hranjivih tvari naravno nije usporediv s onim u odgovarajućim sirovinama (žitarice, uljarice, orašasti plodovi). , itd.), ali prilično nizak.

Biljno mlijeko daje ugljikohidrate samo u potrebnim količinama i stoga brzo daje energiju, pa ga rado piju i sportaši.

Kalcij zabranjen u organskim biljnim pićima

Budući da biljno mlijeko često konzumiraju vegani ili osobe koje ne podnose mlijeko, ono je također dostupno i obogaćeno kalcijem. Mineral se dodaje u istoj dozi kao što je prisutan u mlijeku (120 mg na 100 g) – u organskim proizvodima to je bio slučaj dugi niz godina u obliku praškaste crvene alge Lithothamnium calcareum bogate kalcijem. Kratko vrijeme (2021.) ovo je obogaćivanje bilo zabranjeno za organske proizvode, ali je sada (ljeto 2022.) ponovno dopušteno u nekim slučajevima (npr. „Zob i alge” iz Natumija).

Svoj napitak kalcijem možete obogatiti i sami jer se neorganska pića ne preporučuju, što možete vidjeti na primjeru Alproovog sojinog mlijeka (s kalcijem) koje sadrži arome, stabilizatore i regulatore kiselosti te dva šećera (šećer i fruktoza):

Sojina baza (voda, oljuštena zrna soje (5.6%)), topiva kukuruzna vlakna, fruktoza, šećer, kalcijev karbonat, regulator kiselosti (kalijev fosfat), morska sol, aroma, stabilizator (gelan), prirodna aroma, vitamini (B2, B12, D2)

Zašećerena pića ne spadaju u zdravu prehranu, a pogotovo ne pića zaslađena fruktozom.

Visokokvalitetni organski sojin napitak iz z. B. Natumi, s druge strane, ne sadrži ništa više od zrna soje (8%) i vode. Po želji ga možete sami obogatiti prahom bogatim kalcijem, npr. B. kapsulom crvenih algi (otvorite kapsulu) ili Sango morskim koraljem.

Organski ili neorganski

Gotovo sve alternative biljnom mlijeku u ponudi izvorno su bile proizvedene u organskoj kvaliteti i prodavane u organskim supermarketima, ali su odavno dostupne u konvencionalnoj kvaliteti – zajedno sa sojinim napitcima – u svakom većem supermarketu, ali iu drogerijama.

U svakom slučaju isprobajte različite marke i proizvođače. Na primjer, napitak od riže pet različitih proizvođača može svaki put imati drugačiji okus. Okus je toliko različit da se zna dogoditi da vam se jedan napitak od riže uopće ne svidi, a drugi vam postane najdraži.

Zamjene biljnog mlijeka imaju malo masti, bez kolesterola i proteina

Naravno, biljno mlijeko – za razliku od kravljeg – ne sadrži životinjske masti, životinjske bjelančevine i kolesterol. Napitak od zobi – baš kao i zob – navodno ima svojstva snižavanja kolesterola zbog sadržaja beta-glukana. Beta-glukani su prehrambena vlakna topiva u vodi koja migriraju iz zrna zobi u piće. Navodno već 150 – 200 ml napitaka od zobi sadrži količinu ovih dijetalnih vlakana koju propisuje američka zdravstvena agencija FDA.

Ako također uzmete u obzir da je u bogatim zemljama svijeta, gdje ima hrane u izobilju, unos proteina ponekad dvostruko veći nego što se obično preporučuje, niskoproteinski napitak je korisna namirnica za smanjenje viška proteina.

Niskomasno biljno mlijeko također podržava prehranu s niskim udjelom masti. Uključen je samo niski udio masnoće dodanih ulja, koji rijetko iznosi više od 1 posto.

Napitak od žitarica samo je ograničena zamjena za kravlje mlijeko

Međutim, napitak od žitarica ne treba nužno smatrati zamjenom za kravlje mlijeko:

• Kravlje mlijeko je kravlja dječja hrana za tele iu osnovi nema mnogo veze s čovjekom i njegovom prehranom, pa ne spada nužno u zdravu prehranu. Stoga se ne mora "zamjenjivati" iz nutritivnih razloga. Zdrava prehrana znači osigurati si sve hranjive i vitalne tvari – a za to čovjeku najkasnije od treće godine više nije potrebno mlijeko. Prije toga, čovjeku je potrebno majčino mlijeko, odnosno mlijeko vlastite majke, ali ne i kravlje.
• Kravlje mlijeko je mlijeko životinjskog podrijetla i toliko je hranjivo da tjednima može služiti kao jedina hrana teletu i ubrzati njegov rast. Napitak od žitarica, s druge strane, nije ni hranjiva ni formula za dojenčad. Usporedba je stoga zapravo bespredmetna.
• Napitak od žitarica samo izgleda slično mlijeku i može se zamijeniti mlijekom u mnogim receptima. Budući da ne sadrži mliječne proteine ​​i laktozu, dobro ga podnose osobe s intolerancijom na mliječne proteine ​​i osobe s intolerancijom na laktozu.
• Napitak od žitarica je ukusan napitak između i može se izvrsno koristiti za kuhanje, pečenje te pripremu deserata i shakeova. Mnogi ljudi također vole žitno mlijeko u kavi s mlijekom.
• U slučaju rižinog mlijeka, napitak od žitarica je bez glutena i stoga ga odlično podnose osobe s intolerancijom na gluten. Ostala veganska pića kao što su sojino mlijeko, mlijeko od konoplje, mlijeko od prosa, mlijeko od lješnjaka i bademovo mlijeko su naravno također bez glutena.
• Speltino mlijeko sadrži gluten. Kod napitaka od zobi treba paziti da na ambalaži piše “bez glutena” (npr. Natumijev “napitak od zobi bez glutena”). Ali tu je i topljivi prah od bezglutenske zobi koji možete koristiti za pripremu izuzetno kvalitetnog napitka od zobi u tren oka:

Brzo napravite vlastito zobeno mlijeko – od topljivog zobenog praha

Ako niti kupujete zobeno mlijeko niti ga želite sami napraviti od zobi ili zobenih pahuljica, a želite i čisto zobeno mlijeko, dakle bez ulja, emulgatora, zgušnjivača, aroma i ostalih dodataka, onda vam preporučamo organski zobeni napitak u prahu tvrtke Unmilk. Sastoji se samo od bezglutenske zobi, ništa drugo. Stavite nekoliko mjernih žlica u bocu vode, protresite bocu – i zobeno mlijeko je spremno.

Napravite sami zamjenu za biljno mlijeko

Biljno mlijeko možete napraviti i sami. Međutim, proces fermentacije tada ne uspijeva. Najjednostavnija metoda, koristeći rižino mlijeko kao primjer, je sljedeća:

• Stavite 200 g kuhane riže od cjelovitog zrna s 1 litrom vode u blender visokih performansi i miksajte smjesu oko 3 minute. Ako želite, u rižu i vodu dodajte 3 do 4 datulje bez koštica – domaće rižino mlijeko je gotovo. Naravno, ovo sada osigurava znatno više hranjivih i vitalnih tvari od industrijskih varijanti. Budući da ne uklanjate čvrste komponente, dobivate sve hranjive tvari, vitamine i minerale od 200 g kuhane smeđe riže po litri. Ako vam je napitak pregust, možete ga, naravno, prosuti kroz sito, ali tada ponovno uzmite verziju s nižim hranjivim tvarima.