Svinjski file ispod koštice marelice

Pečene koštice marelice izmrvite kuhačom u vrećicu i pomiješajte s vrlo mekim maslacem i panko brašnom. Začinite po ukusu solju i limunovim paprom i vratite u hladnjak da se stegne.

File operite, osušite i isparirajte. Posolite i popaprite i zatim snažno popržite sa svih strana u jako zagrijanoj tavi na malo ghee-a ili pročišćenog maslaca. Meso izvaditi iz tepsije i ostaviti da se ohladi. Na mesu oblikovati koru i gratinirati na 180° gornjoj i donjoj vatri oko 15 minuta. Da biste to učinili, samo stavite meso na rešetku i nemojte ga stavljati u posudu. Tako se toplina može ravnomjerno uvući. Temperatura središta treba biti oko 68°. Zamotajte filet u aluminijsku foliju i ostavite da odstoji 5 minuta prije rezanja.

Zagrijte tavu u kojoj se pržilo meso i zakuhajte pečenje s rakijom od marelice. Stavite pulpu nara u tavu i pržite s njom. Zatim deglazirajte sokom od nara i ostavite da se reducira. Začinite po želji začinima i na kraju prelijte ledeno hladnim maslacem.

Meso pažljivo narežite na ploške i poslužite s umakom. Uz to smo imali gratinirani krumpir.

Koštice marelice su bademi (biološki sjemenke) koštice marelice (jezgra u plodu kao koštuničavo voće). Kao i kod pravih badema, postoje takozvane slatke i gorke koštice marelice. Slatke jezgre potječu od kultivara marelica koje se nude svježem tržištu. Gorke koštice marelice, tipičnog aromatičnog okusa gorkog badema, dobivaju se od malih, kiselkastih divljih marelica. U kožici ploda nalaze se sjemenke koje su svjetlije ili tamnije; U pravilu su slatka zrna izdužena, a gorka zbijenijeg oblika. U konditorskoj industriji koštice marelice prvenstveno se koriste kao sirovina za proizvodnju persipana, mase slične marcipanu. (Izvor Wikipedia)