John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za rižu:
- Vidi priprema
Za marinadu:
- 1 žlica Umak od kamenica, (Saus Tiram)
- 1 žlica Soja umak, slano
- 1 tSP Sambal Bangkok ala Siu
Za Cap Cay:
- 4 mali Luk, crveni
- 3 srednje veličine Češnjevi češnjaka, svježi
- 40 g mrkva
- 100 g Medljika dinja, izrezana na komade
- 15 g Đumbir, sitno nasjeckan, svjež ili smrznut
- 1 Ljute papričice, crvene, duge, blage
- 1 mali Čilije, zelene, svježe ili smrznute
- 2 žlica Suncokretovo ulje
Za umak:
- 1 tSP Brašno od tapioke
- 1 žlica Rižino vino, (Arak Masak)
- 60 g Medljika dinja, izrezana na komade
- 60 g Kokosova voda
- 1 žlica Riblji umak, svijetle boje
- 1 tSP Sambal Bangkok ala Siu
- 1 tSP Pileća juha, kraft bujon
Za tijesto:
- 40 g Rižino brašno, (tempura)
- 10 g Brašno od tapioke
- 1 štipati Pileća juha, kraft bujon
- 60 g Kokosova voda
- 10 g Rižino vino, (Arak Masak)
Isto tako:
- 1,5 litra Ulje za prženje (po mogućnosti ulje od kikirikija, rafinirano)
Za ukrašavanje:
- Male kuglice od pulpe dinje
- Frisée odlazi
- cvjetovi
Instrukcije
- Napravite nebesku rižu od cvijeta mandarine prema receptu, pogledajte: Rajska riža od cvijeta mandarine
- Pomiješajte sastojke za marinadu. Svinjetinu nasjeckajte na komade 3x4 cm, dodajte u marinadu i dobro promiješajte.
Za Cap Cay:
- Za Cap Cay, luk i režnjeve češnjaka zarežite s oba kraja, ogulite ih i grubo narežite na komade. Manju mrkvu operite, odrežite oba kraja, ogulite i narežite dijagonalno na tanke štapiće 3x3 mm. Dinju medljiku oprati, poprijeko narezati na cca. 1 cm debele kriške. Ogulite ih i izrežite na kockice veličine 1 cm.
- Svježi đumbir operite, ogulite i poprečno narežite na komade dužine 4 cm. Komade uzdužno narežite na tanke ploške i narežite na trakice. Trake izradite poprečno u male kockice. Neiskorištene kocke zamrznite. Izvažite smrznutu robu i ostavite da se otopi.
- Crvenim paprikama očistiti peteljke, oprati ih, prepoloviti uzdužno, odstraniti zrna i pregrade te polovice narezati dijagonalno na komade cca. 1 cm širine. Mali, zeleni čili operite, narežite na tanke ploške, zrna ostavite na mjestu, peteljku bacite.
Za umak:
- Za umak otopite tapioka brašno u rižinom vinu. Preostale sastojke stavite u blender i pasirajte 30 sekundi na najjačoj postavci. Procijedite pire i homogeno pomiješajte juhu sa mješavinom rižinog vina.
Za tijesto
- Za tijesto pomiješajte sve sastojke u glatku smjesu. Trebao bi imati gustu, tekuću konzistenciju.
- Kad je riža gotova, umiješajte meso u tijesto. Zagrijte ulje za prženje na 180 stupnjeva u fritezi ili woku. Ukrasite zdjelice za posluživanje.
- U međuvremenu:
- U velikoj tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte luk i režnjeve češnjaka i pirjajte 30 sekundi, zatim dodajte mrkvu i đumbir narezan na kockice i pirjajte 30 sekundi. Dodajte preostale sastojke za Cap Cay i pržite uz miješanje 2 minute. Deglazirajte umakom, dobro promiješajte i držite na toplom s poklopcem, bez dodavanja topline.
Pečenje mesa:
- Pustite komade mesa da skliznu u vruće ulje, pazite: postoji opasnost od prskanja, pržite u dubokom ulju dok ne svijetlosmeđe i ocijedite na papirnatim ručnicima.
- Gotova jela za jelovnik rasporedite po zdjelicama za posluživanje, vadeći Cap Cay iz umaka šupljikavom žlicom. Dio umaka prelijte preko mesa, prelijte ostatkom. Ukrasite, poslužite toplo i uživajte.
Prilog:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
