Pljeskavica od svinjskog mesa sa zapadnim grahom

Svinjski vrat natrljajte začinima (pažljivo umasirajte) i ostavite u hladnjaku najmanje 5 sati. Namočite dno holandske pećnice pročišćenim maslacem. Distribucija briketa za Dutch oven: 8 komada na dnu i 16 komada na vrhu. Vrijeme kuhanja cca. 5 sati. Zatim povucite (natrgajte), pa preko toga rasporedite Smoky BBQ umak i ravnomjerno promiješajte. Zatim pušite u pušnici oko pola sata.

Luk i češnjak oguliti, sitno nasjeckati i lagano popržiti na ulju, neka ne porumene, dodati rajčice i kuhati oko 15 minuta. Smjesu izradite u pire, dobro zatvorite u posudu i ostavite da odstoji preko noći.

Kupus i mrkvu sitno narezati, a luk sitno nasjeckati. Pomiješajte šećer, sol, papar, mlijeko, majonezu, mlaćenicu, ocat i limunov sok dok smjesa ne postane glatka. Dodajte kupus, mrkvu i luk, dobro promiješajte i ohladite.

Pomiješajte toplu vodu, mlijeko u posudi, šećer, u to izmrvite kvasac. Zatim ostavite stajati 5 minuta. Tijesto (kvasac, brašno, jaje, sol dobro) utisnuti u 5 kriški i staviti na pleh obložen papirom za pečenje, ostaviti da se diže najmanje 2 sata. Vrijeme pečenja cca. 20 minuta na 200 stupnjeva s gornjom i donjom grijanom pećnicom. Za glazuru umutite jaje, 2 kašike mlijeka sa 2 kašike vode, premažite kiflice i pospite susamom. Zatim ostaviti da se ohladi. Peciva razrežite, donju polovicu prekrijte salatom od kupusa, zatim pudenom svinjetinom, prekrijte ploškom cheddar sira i stavite na kratko u smoker (sir mora lagano teći).

Dvije konzerve nasjeckanih rajčica stavite u lonac, posolite i popaprite. Zatim narežite 6 malih čili papričica i žuti habanero na sitne komadiće i dodajte. Dodajte jaku žlicu viskija i žlicu smeđeg šećera. Sada dodajte luk nasjeckan na kockice. Zatim umak stavite u Dutch Pećnicu i dodajte crveni i bijeli grah. Distribucija briketa za Dutch oven: 5 komada na dnu i 14 komada na vrhu. Kratko promiješajte i pirjajte cca. 60 minuta. Ponovo začinite po ukusu između, eventualno dodajte malo viskija ili smeđeg šećera.