Salata od bundeve i leće s kozjim sirom i karameliziranim orasima

Bundevu prepolovite (ako koristite butternut, ogulite je), izvadite sjemenke i narežite na kockice veličine zalogaja. Kockice bundeve rasporedite ili po plehu ili u tepsiji. Pomiješajte s 2 žlice maslinovog ulja, malo soli i po želji začinima od buče i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj rešetki na 190 stupnjeva cca. 25 - 30 minuta. Promiješajte otprilike pola vremena.

Grubo nasjeckajte orahe. Pustite da se šećer otopi u tavi. Dodajte nasjeckane orahe, sve kratko promiješajte pa stavite na papir za pečenje i ostavite da se ohladi.

U tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje i na srednjoj vatri pirjajte kolutiće luka oko 3 minute. Dodajte čili i češnjak, kao i papriku u prahu, kumin i kurkumu. Pecite oko minutu.

Ulijte nasjeckanu rajčicu, pošećerite, posolite i popaprite te pustite da se sve lagano kuha oko 15 minuta uz povremeno miješanje. Zatim umiješajte sok od iscijeđenog limuna, nasjeckano začinsko bilje i crema di balsamico. Ubacite ocijeđenu leću i zagrijte je u umaku. Umak začinite po želji i po potrebi dodajte začine.

Kao prilog z. B. tanko narezan kruh s lukom koji se pokapa bučinim uljem i pospe začinom za bruskete i zapeče se u pećnici s bundevom zadnjih 5 minuta.

Sastojke možete pomiješati ili na tanjur prvo staviti leću, zatim pečenu bundevu, zatim izmrvljeni kozji sir i na kraju orahe. Za švedski stol ili kao predjelo, mogu ga zamisliti lijepo poslaganog u male čaše. U svakom slučaju pripremljeno jelo pokapajte s malo bučinog ulja.

Kao varijantu možete pirjati i grubo nasjeckane sušene brusnice u umaku od rajčice i leće.

Umjesto konzervirane leće možete koristiti i svježu. Za to leću operite, ocijedite i prelijte slanom vodom te stavite da prokuha. Pustite da kuha oko 20 - 30 minuta, zatim ocijedite, stavite sa strane i na kraju umiješajte u umak od rajčice. Najbolje je početi kuhati leću kao prvi korak kako bi bila spremna na vrijeme.