Kvalitetu sladoleda često je teško prepoznati u slastičarnici

Kada se u reklami obeća sladoled “iz vlastite proizvodnje”, često se očekuje više svježih namirnica, a manje dodataka poput stabilizatora, emulgatora, aroma. Ali to ne mora biti tako.

Najvažnije ukratko:

• Izrazi kao što su “iz vlastite proizvodnje” i “domaće” nisu obvezujući za sladoled. Sladoledari se njime mogu reklamirati i dalje miješati gotov prah ili obogaćivati ​​isporučeni osnovni sladoled.
• Nažalost, ako cijenite kvalitetu, morate pitati.
• Bez obzira radi li se o vlastitoj ili industrijskoj proizvodnji: smjernice za sladoled navode minimalne zahtjeve za određene oznake kao što su „voćni sladoled“, „sladoled od vrhnja“ ili „sladoled od vanilije“, ali oni nisu pravno obvezujući.

Kad temperature porastu i graške znoja vam stoje na čelu, glavna je sezona za slastičarnice. Svi koji cijene kvalitetu često preferiraju ponude sladoleda koji se reklamiraju s informacijama poput “vlastita proizvodnja” ili “domaće”. Očekivanje: manje dodataka kao što su stabilizatori, emulgatori ili arome i više svježih sastojaka hrane nego kod prethodno zapakiranog sladoleda iz supermarketa. Ali to ne mora biti tako.

Reklamne reference poput “vlastita proizvodnja” nisu zakonski regulirane

Ne postoji zakonska definicija "domaćeg" ili "domaćeg" oglašavanja. Ono što se čini kao "domaće" može biti vrlo različite kvalitete. Mogućnosti se kreću od miješanja gotovog praha preko obogaćivanja gotove osnovne sladoledne mase dodatnim sastojcima poput voća, orašastih plodova ili čokolade do zanatske proizvodnje sladoleda od potrebnih sastojaka.

Ako stoji “vlastita proizvodnja”, to ne znači automatski da je sladoledarnica svježa od mlijeka, vrhnja, šećera, voća i začina.

U Hessenu je lokalni centar za savjetovanje potrošača pitao nadležne inspektore za hranu. Odgovor: Tamo je miješanje ledenog praha na licu mjesta dovoljno za reklamiranje s “vlastita proizvodnja” ili “domaća izrada”. Uz točnu oznaku vrste sladoleda potrebno je samo navođenje alergena i pojedinačnih dodataka, npr. "s bojom" za oznaku na ambalaži sladoleda.

Zahtijevamo transparentnost u vezi s proizvodnjom sladoleda

Kupac ne može razlučiti je li sladoled u ponudi zaista svježe napravljen u slastičarnici ili je proizveden u drugoj tvrtki. Ako vlasnici slastičarnica imaju svoju paletu sladoleda već potpuno pripremljenu, flaširanu i dekoriranu odgovarajućom hranom na površini ovisno o vrsti, ovaj sladoled izgleda kao da je svježe napravljen na licu mjesta. Ako se reklamiraju i s informacijama poput “iz vlastite proizvodnje”, potvrđuju takav dojam i, po našem mišljenju, zavaravaju kupce.

Izjave poput “domaće” ili “iz vlastite proizvodnje” stoga bi trebale biti definirane zakonom kako bi kupci mogli jasno prepoznati razlike u zanatskoj proizvodnji. Ljubitelji sladoleda također bi se trebali informirati o sastojcima, uključujući sve aditive.

Ako cijenite izvorni okus, prirodne sastojke i svježu proizvodnju, morate se zapitati odakle dolazi sladoled i koji su sastojci u njemu.

Ovi uvjeti daju barem prvu orijentaciju

Bilo da ste sami ili industrijski proizvedeni: Smjernice za sladoled Njemačkog kodeksa hrane navode minimalne zahtjeve za određene oznake:

• Kremasti sladoled sadrži najmanje 50 posto mlijeka i najmanje 270 g cijelog jaja ili 90 g žumanjka na litru mlijeka i bez dodavanja vode.
• Kremasti sladoled sadrži najmanje 18 posto mliječne masti iz vrhnja (vrhnja) korištenog u njegovoj proizvodnji.
• Mliječni sladoled sadrži najmanje 70 posto mlijeka.
• Sladoled sadrži najmanje 10 posto masti dobivene iz mlijeka.
• Voćni sladoled mora sadržavati najmanje 20 posto voća.
• Voćni sladoled sadrži najmanje 8 posto masti dobivene iz mlijeka i jasno uočljiv voćni okus.
• “(Voćni) sorbet” ne smije sadržavati mlijeko niti mliječne sastojke. Udio voća obično iznosi najmanje 25 posto (osim citrusa, drugog vrlo kiselog voća ili voća vrlo intenzivnog okusa ili guste teksture poput manga, marakuje ili guave).

Ako, pak, na ambalaži piše samo "sladoled" , proizvod može sadržavati i biljnu mast, uglavnom kokosovu mast. Ovo je jeftinije za proizvođače i lošije je kvalitete od mliječne masti.

Vodeća načela također se odnose na neke pojedinačne vrste sladoleda. Na primjer, proizvođač koji stavlja komadiće čokolade na svoje pakiranje  "Čokoladni sladoled" u sladolednu masu treba uključiti i čokoladu, a ne samo kakao. Ovo se također odnosi na "sladoled od vanilije" za koje proizvođač navodi "vanilija" ili prikazuje cvjetove ili mahune vanilije na pakiranju. Ovdje bi okus trebao dolaziti isključivo od mljevenih mahuna vanilije, ekstrakta vanilije i/ili prirodne arome vanilije. S druge strane, "sladoled s okusom vanilije" ukazuje na upotrebu umjetnog vanilina.

Uz sve to, međutim, važno je znati da su ova vodeća načela dobrovoljni ciljevi. Tržišna provjera projekta sigurnosti hrane u 2018. pokazala je da se svi proizvođači ne pridržavaju tih minimalnih standarda. U slučaju čokolade, vanilije i jagoda, zaštitnici potrošača pronašli su brojne proizvode koji nisu udovoljavali smjernicama za sladoled.

Ako želite biti sasvim sigurni što sladoled sadrži, morate proučiti male tiskane popise sastojaka u supermarketu. U slastičarnici, pak, na posudi za sladoled, uz odgovarajuću oznaku, mora stajati samo upućivanje na alergene i pojedinačne dodatke, primjerice "s bojom". Ne postoji obveza davanja podataka o sastojcima.