Janjetina s korom od začinskog bilja na tri vrste cvjetače sa slatko-kiselim borovnicama

Sve sastojke dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako se sastojci ne sjedine optimalno dodajte još malo panko brašna. Sada masu rasporedite na prozirnu foliju, na masu stavite još jedan sloj prozirne folije i glatko urolajte oklagijom. Sada stavite pohanje u zamrzivač dok se lagano ne zamrzne. (U međuvremenu pripremite ostatak jela) Janjećem rešetku skinite kožu i tetive, ispecite. Posolite i popaprite. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva (kruženje zraka 140 stupnjeva). U tavi zagrijte pročišćeni maslac i pržite meso 2-3 minute sa svake strane. Stavite meso na pladanj i nastavite peći u pećnici (ispod) oko 15 minuta. Zatim meso izvadite iz pećnice, a smrznutu koru od začinskog bilja prilagodite rešetki janjetine, izrežite je na mjeru i čvrsto pritisnite na janjetinu. Kora od začinskog bilja ide na vrh janjetine. Gratinirajte meso ispod roštilja (grill funkcija u pećnici) oko 3 minute. Zatim podijeliti na kotlete.

U manji lonac stavite pročišćeni maslac i dodajte borovnice, kratko propirjajte i dodajte smeđi šećer da se karameliziraju. Deglazirajte port vinom i pustite da se umak reducira. Zrna borovnica automatski zgušnjavaju masu i daju joj lijepu konzistenciju. Umak treba malo prokuhati, držati ga toplim na najslabijem stupnju štednjaka.

U kipuću posoljenu vodu stavite više od polovice cvjetače i kuhajte dok ne omekša. Skuhanu cvjetaču stavite u blender, dodajte vrhnje i maslac, dobro izmiješajte. Začinite po želji muškatnim oraščićem, soli i paprom. Drugu polovicu cvjetače narežite finim rezačem za tartufe. Polovicu ostaviti sa strane, a drugu polovicu prepeći na tavi s malo panko brašna.