Abby Lincoln
Sastojci:
-
Svježa pastrva ili galenac, očišćena i očišćena
-
Gruba morska sol
-
šećer (po želji)
-
Vodotporne igračke
-
Crni papar u zrnu (po želji)
-
Listovi lovora (po želji)
-
Narezani luk (po želji)
Upute:
-
Pripremite ribu:Ribu temeljito očistite i izvadite utrobu. Pazite da uklonite svu krv i isperite ribu u hladnoj vodi.
-
soljenje:U posudi pomiješajte krupnu morsku sol (po želji i šećer). Opći omjer je oko 6-10% soli u odnosu na težinu ribe.
Natrljajte ribu iznutra i izvana mješavinom soli. Stavite malu šaku soli u trbuh ribe. -
Vrenje:Položite ribu na leđa i čvrsto je nasložite u veliku, nereaktivnu posudu (staklenu, keramičku ili plastičnu za hranu). Po želji između slojeva dodajte lovor i papar u zrnu.
Na vrh stavite poklopac s utezima ili tanjur kako bi riba ostala potopljena. Pokrijte posudu plastičnom folijom ili poklopcem. -
Skladištenje:Čuvajte spremnik na hladnom mjestu, idealno na temperaturi od oko 42°F (5-6°C). Ostavite ribu da fermentira 1-3 mjeseca. Što duže fermentira, okus će biti jači.
-
Servirati:Nakon fermentacije izvadite ribu iz posude i isperite sav višak soli. Ribu narežite na tanke komade.
Poslužite uz tradicionalne priloge poput somuna (lefse), kiselog vrhnja, narezanog luka, kuhanog krumpira i kopra.
Savjet:
-
Higijena je ključna tijekom cijelog procesa kako bi se spriječilo da neželjene bakterije zaraze ribu.
-
Okus rakfiska može biti prilično jak i stečeni je okus. Početnicima bi možda odgovaralo kraće razdoblje fermentacije za blaži okus.
Uživajte!Rakfisk je jedinstvena i tradicionalna norveška poslastica u kojoj se često uživa tijekom zimskih mjeseci i na svečanim okupljanjima.
Facebook Komentari