Crveno meso povećava rizik od raka

Dugo se sumnjalo da redovita konzumacija crvenog mesa, a to naravno uključuje i kobasice od njega, povećava rizik od raka.

Hem željezo ima učinak oštećenja stanica

Hemsko željezo ima svojstvo pokretanja upalnih procesa u tijelu i ponovnog pokretanja postojećih upala uvijek iznova. Ako tijelo ne obuzda te procese, mogu se razviti kronične bolesti, uključujući i rak.

Hem željezo potiče rak debelog crijeva

Hem željezo ima još jedno opasno svojstvo jer potiče stvaranje posebnih proteinskih spojeva (N-nitrozo spojeva) u crijevima. Oni stvaraju slobodne radikale koji oštećuju stanicu i čak utječu na DNK (kemijsku strukturu genetskih informacija) u najdubljem dijelu stanice. Pospješuju rast stanica tumora i stoga djeluju kancerogeno.

Crveno meso povećava rizik od raka želuca

Studija European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) istraživala je povezanost hem željeza iz crvenog i prerađenog mesa i povećanog rizika od raka želuca. Prethodna studija već je pokazala da crveno i prerađeno meso može povećati rizik od raka želuca. Daljnja istraživanja konačno su pokazala da postoji veza između konzumacije hem željeza i rizika od raka želuca.

Rak bubrega i mjehura od jedenja mesa

Daljnja obrada mesa također može predstavljati rizik za zdravlje. Mnogi prerađeni mesni proizvodi kao što su šunka, slanina, salama, kolačići, hrenovke itd. sadrže nitrate, nitrite i druge konzervanse koji im pomažu da duže traju.

Međutim, sumnja se da su nitrati i nitriti u hrani kancerogeni jer se u tijelu pretvaraju u N-nitrozo spojeve.

To je, primjerice, pokazalo istraživanje Dellavallea i sur. Znanstvenici su utvrdili povećani rizik od raka bubrega zbog konzumiranja nitrata i nitrita iz mesa. Opasni nitrozamini također se mogu proizvesti soljenjem, dimljenjem ili pečenjem na roštilju.

U svojoj studiji, Ferrucci i sur. otkrili su ne samo da su nitrati i nitriti iz prerađenog mesa kancerogeni, već i da se čini da postoji veza između konzumacije crvenog mesa i povećanog rizika od raka mjehura.

Rana smrt od prerađenog mesa

Drugo istraživanje iz Züricha pokazalo je da konzumacija samo jedne kobasice dnevno uvelike povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, raka i drugih bolesti. Studija je uspjela dokazati da konzumacija prerađenog mesa značajno povećava rizik od rane smrti od spomenutih bolesti.

Rak jednjaka – povećan rizik od crvenog mesa

Dugoročna španjolska studija u kojoj je sudjelovalo oko 480,000 ispitanika ispitivala je vezu između crvenog mesa i proizvoda prerađenih od njega i razvoja raka jednjaka. Znanstvenici su došli do zaključka da crveno meso i mesne prerađevine jasno povećavaju rizik od razvoja raka jednjaka.

Dugotrajna studija raka endometrija uzrokovanog konzumiranjem mesa

Oko 60,000 žena sudjelovalo je u velikoj, dugotrajnoj studiji (od 1987. do 2008.) koja se fokusirala na povezanost redovite konzumacije mesa s razvojem raka maternice i njegovim utjecajem na opće zdravlje. Ispitanici su morali proći detaljan pregled prije početka istraživanja.

Nakon toga su im slani tromjesečni upitnici u kojima su morali navesti vrstu i količinu mesa koje konzumiraju (perad, crveno meso, riba, prerađevine od mesa) te dati detaljne informacije o svom trenutnom zdravstvenom stanju.

Analiza svih podataka pokazala je da je rizik od obolijevanja od raka maternice povećan i do 30 posto kod onih sudionica koje su prehranom unosile najviše hem željeza.

Statistička usporedba pojedinih vrsta mesa (npr. piletina vs. govedina) konačno je pokazala da je konzumacija jetre rezultirala najvećim rizikom od bolesti jer jetra sadrži posebno veliku količinu hem željeza.

Studija je također pokazala da je, tijekom pune 21 godine, povećanje unosa željeza (hem željeza) također povećalo broj žena oboljelih od raka vrata maternice. Osim toga, analizom podataka došlo se do zaključka da su žene s visokom vrijednošću BMI, vezano uz povećanu konzumaciju mesa, bile izložene još većem riziku od razvoja raka vrata maternice.

Meso: uzrok masne jetre

Redovita velika konzumacija mesa ne smatra se samo faktorom rizika za rak, već i za razvoj masne jetre. Takozvana Rotterdamska studija pokazala je u proljeće 2017. da ljudi koji jedu puno mesa imaju puno veću vjerojatnost da će razviti masnu jetru nego ljudi koji jedu malo mesa. Zanimljivo, visoka konzumacija biljnih izvora proteina uopće nije povećala rizik od masne jetre. Detalje o ovoj vezi možete pročitati ovdje: Masna jetra uzrokovana mesom

Zaključak

Dakle, postoje dovoljno uvjerljivi argumenti za strogo ograničavanje konzumacije mesa. Naravno, nije slučaj da pokoji komad crvenog mesa ili kobasica od njega izazove rak ili masnu jetru u tijelu. No, ovdje se računa količina konzumiranog mesa, jer je dokazano da rizik od bolesti (karcinoma i masne jetre) značajno raste s povećanom konzumacijom mesa i kobasica.

Ako ipak ne želite bez mesa, trebali biste primijeniti barem neke od sljedećih mjera za promicanje zdravlja:

• Jedite uglavnom hranu biljnog podrijetla. Smanjite potrošnju mesa na minimum.
• Jedite što češće svježe salate i povrće kako bi vaše tijelo moglo razviti dovoljnu obranu temeljenu na hranjivim i vitalnim tvarima koje sadrže.
• Dajte prednost organskoj robi kako sprejevi na konvencionalnoj robi ne bi dodatno opterećivali vaš organizam.
• Vaša bi prehrana trebala biti bogata vlaknima, ali ipak lako probavljiva. Stoga dajte prednost lako probavljivim žitaricama poput smeđe riže, prosa ili zobi.
• Pažljivo pripremajte obroke kako bi nutrijenti koje unosite zadržali svoju kvalitetu i što više životno važnih tvari moglo biti blagotvorno za vaše zdravlje.
• Koristite kvalitetan antioksidans kao dodatak prehrani. Na taj način možete učinkovito podržati svoj organizam u borbi protiv opasnih i kancerogenih slobodnih radikala.