Emma Miller
[Lwptoc]
Krompir se naziva drugim kruhom, a ljudi koji održavaju kondiciju često ga odbijaju jesti. Ali zapravo, to ne biste trebali učiniti.
Krompir je jedno od najpopularnijih povrća. Dostupni su tijekom cijele godine, jeftini su i mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Najlakši način je skuhati krumpir. No, znate li je li topli ili hladni krumpir zdraviji?
Inače, da bi krumpir bio ukusan i gust, a ne ljepljiv i vodenast, potrebno ga je pravilno skuhati. Kojim se trikovima služe iskusne domaćice pročitajte u ovom članku: Kako skuhati savršene krumpire u salati.
Koja je šteta od krumpira?
Krumpir se naziva drugim kruhom, a ljudi koji slijede figuru često ga odbijaju jesti. I postoji razlog za to krumpir ima visok glikemijski indeks, što je opasno za naše tijelo.
Glikemijski indeks je brzina kojom se ugljikohidrati apsorbiraju i povećavaju razinu šećera u krvi. No, visok GI nije razlog da potpuno isključite krumpir iz prehrane, jer ga možete i sami smanjiti. Činjenica je da se škrob sadržan u krumpiru ponaša drugačije kada je izložen različitim temperaturama.
Zašto krompir treba jesti hladan
Ako jedete vrući krumpir, tijelo će dobiti brze ugljikohidrate i puno šećera, koji će biti pohranjeni za kasniju upotrebu.
Jedete li krumpir na sobnoj temperaturi ili ohlađen, mijenjaju se svojstva škroba: on postaje apsorbent, odnosno upija sve toksine iz crijevnih stijenki i izbacuje sve loše stvari iz tijela. Kao rezultat toga, imamo kontrolu šećera u krvi, čistu kožu, kontrolu gladi i oštro smanjenje rizika od prejedanja.
Kuhani krumpir – koristi i štete
Krompir je skladište vitamina i minerala. Sadrže vitamine C, B1, B2, B6, PP i K, kao i željezo, kalcij i fosfor.
Većina hranjivih tvari nalazi se u koži, a ne u mesu, pa nutricionisti preporučuju kuhanje krumpira “u ljusci” ili pečenje u pećnici i jedenje s gornjim slojem.
Zbog visokog udjela kalija, krumpir je namirnica broj jedan u prehrani srčanih bolesnika i hipertoničara. Osim toga, ima blagi diuretski učinak, pa je indiciran kod bolesti bubrega.
Kuhani krumpir u obliku pirea dobar je za oporavak nakon operacije. Ako se kuhani krumpir kuha u vodi, najviše će škroba ostati u juhi.
Istovremeno, krumpir je i opasan. Riječ je o solaninu koji se nalazi u kori i počinje se aktivno proizvoditi kada je voće duže vrijeme izloženo UV zrakama. Povećani sadržaj ove tvari ima destruktivan učinak na ljudski živčani sustav.
Zašto ne biste trebali jesti prženi krumpir
Opasnosti prženih krumpirića su očite. Kuhanjem vlaga iz korjenastog povrća isparava, a vodu zamjenjuje mast. Treba napomenuti da 100 g pomfrita sadrži gotovo 40 g ugljikohidrata, a to može biti prilično ozbiljan udarac za figuru ako se zlorabi.
Osim toga, na temperaturama iznad 50⁰C, vitamin C sadržan u krumpiru se uništava. Osim toga, kada se dugo prži, velika količina masti u proizvodu proizvodi kancerogeni akrilamid.
Stoga, unatoč okusu i zasitnosti jela, bolje je ne pretjerivati s prženim krumpirom, savjetuju nutricionisti.
