John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Pečena govedina s korom od ružmarina i papra
- 1 kg Pečena govedina
- 0,5 tSP Crni papar u zrnu
- 0,5 tSP Biber u zrnu bijeli
- 1 tSP Zrna pimenta
- 2 tSP Gruba morska sol
- 3 tSP Osušeni ružmarin
- 2 Lovor
- 2 žlica Repično ulje
Mediteranske kriške krumpira
- 8 Krumpir
- 2 Grančice ružmarina
- 4 Klinčići češnjaka
- 1 štipati Sol i papar
- 1 prskanje Ulje sjemenki bundeve
- 1 šut Maslinovo ulje
ugriz šećera
- 400 g Snježni grašak
- 1 Češanj češnjaka
- 1 žlica Biljni maslac
- 1 štipati Sol i papar
umak bernaise
- 3 Jaja žumanjka
- 1,5 žlica Sok od limuna
- 1,5 tSP Dijon senf
- 1,5 žlica Creme fraiche sir
- 1,5 tSP Šećer
- 200 g Maslac
- 1,5 tSP Sušeni estragon
- 1 štipati Sol i papar
Instrukcije
pečena govedina
- Neka pečena govedina dostigne sobnu temperaturu oko 2 sata prije pripreme.
- Za mješavinu začina u mužaru zdrobite papar, zrna pimenta, morsku sol, iglice ružmarina i lovor. Dobrom polovicom ove smjese natrljajte pečenje.
- Zagrijte repičino ulje u velikoj tavi. Pečenu govedinu počevši od masne strane pržite cca. 10–15 minuta. Prethodno zagrijte rešetku na 1. ili 2. razini police u pećnici. Postavite gornju/donju toplinu ili vrući zrak na 80 °C. Stavite zdjelu ispod rešetke da skupi sokove.
- Pečenu govedinu stavite na rešetku i pecite. Za 1 g pečene govedine očekuje se otprilike 500 sat vremena kuhanja. Za mjerenje središnje temperature najbolje je koristiti termometar za meso. Za engleski temperatura središta treba biti 5°C, za srednji 60–62°C. Stavite tanjure u pećnicu 10-ak minuta prije posluživanja da budu lijepi i vrući.
Mediteranske kriške krumpira
- Za mediteranske krumpirove krumpire operite, osušite, prepolovite i narežite na kolutove s korom.
- Rasporedite ploške krumpira sa sitno nasjeckanim češnjakom i grančicama ružmarina u limu. Posolite, popaprite i pokapajte bučinim sjemenkama i maslinovim uljem. Kuhajte kriške krumpira na srednjoj polici na gornjoj/donjoj vatri (200 °C) oko 50 minuta.
ugriz šećera
- Očistite grašak od šećera. Češnjak ogulite i narežite na ploške. Zagrijte maslac sa začinskim biljem u tavi, dodajte češnjak i grašak i stavite u tavu na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Začinite po ukusu solju i paprom.
umak bernaise
- Za Bernaise umak stavite žumanjke s limunovim sokom, sušenim estragonom, senfom, malo soli, šećerom i crème fraîcheom u visoku posudu i izmiksajte štapićem za rezanje dok ne postane glatko.
- Sada nakratko zakuhajte maslac, polako ga ulijevajte u posudu dok radi stapni blender. Posolite i popaprite.
- Pečenu pečenku poslužite s prilozima i umakom, a preostalu mješavinu začina stavite na stol za začinjanje.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 234kcalugljikohidrati: 4.3gProtein: 12.4gMast: 18.8g
